Перкельт зі свинини на пиві: готуємо ситне блюдо угорської кухні по-закарпатськи (ФОТО, ВІДЕО)

Перкельт — схоже на рагу блюдо угорської кухні, приготоване з соковитого м'яса, цибулі з додаванням паприки. Воно дуже популярне на Закарпатті. А в Береговому перкельт готують у темному пиві, тому що саме в цьому місті діє велика пивоварня John Gaspar ("Джон Гашпар"). Своїм особливим рецептом цієї страви в проєкті "Рецепт справи" на телеканалі "Дім" поділився кухар із закарпатського міста Берегове Іштван.

Інгредієнти

Приготування

Перкельт краще готувати в казанку.

Копчену грудку нарізаємо кубиками та обсмажуємо, щоб розтопився жир і утворилися шкварки.

Нарізаємо ріпчасту цибулю і додаємо до м'яса.

Коли цибуля підсмажилася, додаємо до неї нарізаний кубиками червоний солодкий перець.

Додаємо нарізане м'ясо свинини — ратички (свинячі ніжки) і гомілку.

Додаємо дрібно нарізаний часник.

Даємо свинині виділити сік, періодично перемішуючи. М'ясо спочатку буде тушкуватися у власному соку.

Коли м'ясо протушкувалося і трохи підсмажилося, додаємо червону паприку і сіль.

Наш перкельт буде відрізнятися від звичайного тим, що замість води додаємо до м'яса темне пиво John Gaspar ("Джон Гашпар"). Пива потрібно стільки, щоб воно покрило м'ясо.

Тушкуємо перкельт 2-2,5 години до готовності, щоб утворився густий соус.

Подача

Перкельт подається з картоплею, обсмаженою на смальці, і з овочами.

Ще рецепти з проєкту "Рецепт справи":

• Шпундра з "Енеїди": готуємо автентичну українську страву за рецептом харківського ресторану "Трипіччя" (ФОТО, ВІДЕО)
• Гречотто з індичкою та яйцем: готуємо за рецептом харківського ресторану "Культурний" (ФОТО, ВІДЕО)
• Севіче з сибаса з манго-сферою: готуємо разом із шеф-кухарем ресторану Харкова (ФОТО, ВІДЕО)
• Хачапурі з м'ясом і перцем чилі: готуємо разом із шеф-кухарем харківського ресторану "Гохо" (ФОТО, ВІДЕО)
• Готуємо справжні американські бургери: рецепт від ресторатора мережі OG-burger Ігоря Авраменка (ФОТО, ВІДЕО)
• Візитівка закарпатської кухні: готуємо банош з бринзою і шкварками (ФОТО, ВІДЕО)
• Традиційний рецепт Закарпаття: готуємо соковиту рульку з квашеною капустою (ФОТО, ВІДЕО)
• З додаванням картоплі: готуємо домашній хліб по-закарпатськи (ФОТО, ВІДЕО)