Готуємо справжні американські бургери: рецепт від ресторатора мережі OG-burger Ігоря Авраменка (ФОТО, ВІДЕО)

Головне у справжньому бургері — булка, котлета і соус. Про це знає український ресторатор Ігор Авраменко, який 30 років прожив у Каліфорнії, де й полюбив американські бургери. Повернувшись до Києва, Ігор відкрив мережу OG-burger. У проєкті "Рецепт справи" на телеканалі "Дім" ресторатор поділився нюансами приготування найпопулярнішої американської страви.

Фарш має першорядне значення для бургера, оскільки від його якості, жирності та правильної обробки залежать соковитість, смак і текстура котлети. Для своїх бургерів Ігор Авраменко використовує яловичий фарш із вмістом жиру 20-30%, що надає котлеті потрібної соковитості.

"Ми самі готуємо фарш. Важливий сам жир. Його якість. Щоб не було ніякого запаху. Що стосується прожарювання котлет — у нас тільки один вид прожарювання. Ну, якщо хтось захоче medium, medium well або rare — ми можемо це зробити", — зазначив ресторатор.

Другий дуже важливий складник — це булочка. Для мережі OG-burger їх заготовляє друг Ігоря.

"Ось як я крейзі в бургерах, так він — в пекарні", — наголосив він.

І третій центральний інгредієнт — соус. У мережі OG-burger використовують свій фірмовий соус OG на основі майонезу, соєвого соусу з додаванням американської гірчиці та копченої паприки. Більш пікантний різновид — з додаванням червоного перцю і чилі.

Smash Burger

Smash Burger — один з найпопулярніших бургерів серед клієнтів OG-burger. Smash ("смеш") — це різновид бургера з тонкою котлетою, яку притискають (розчавлюють) до гарячої поверхні для смаження. Готується Smash Burger дуже просто.

Інгредієнти

• булочка бріош;
• дві smash-котлети (60-70 грамів яловичого фаршу кожна). У фарш додаються лише сіль і чорний перець — більше нічого;
• мариновані огірки власного засолу;
• сир чедер (дві скибочки);
• смажена цибуля;
• фірмовий соус OG (на основі майонезу і соєвого соусу з додаванням гірчиці та копченої паприки).

Спосіб приготування

Булочку розрізаємо навпіл. Змащуємо розрізані краї топленим вершковим маслом і кладемо підсмажуватися на електричну піч-гриль (в домашніх умовах — на розпечену сковороду без масла).

Заготовлення котлети — фарш у формі кульки вагою 60-70 грамів. Дві кульки фаршу кладемо на розпечену піч-гриль і розчавлюємо спеціальним гаджетом. "Розчавлені" котлети обсмажуємо до хрусткої скоринки у власному жирі, утворюючи ідеально тонкий маленький диск неправильної форми, який все ще соковитий і наповнений неймовірним смаком.

На кожну з двох котлет викладаємо по одній скибочці сиру, який одразу починає плавитися — і знімаємо з гриля.

Підсмажуємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю — до легкої карамелізації.

Збирання

Починаємо збирати бургер. На розрізану сторону нижньої частини булочки додаємо соус. По черзі викладаємо: дві котлети з сиром, мариновані огірки.

Верхню частину булочки також змащуємо соусом і викладаємо на неї карамелізовану цибулю.

З'єднуємо обидві частини.

Original Burger

Відмінність Original Burger від Smash Burger — в ньому використовується не "розчавлена", а типова котлета для бургера, і не дві котлети, а одна.

Інгредієнти

• булочка бріош;
• яловича котлета (150 грамів);
• мариновані огірки власного засолу;
• сир чедер;
• свіжа цибуля (тонко нарізана півкільцями);
• томат (кільця);
• салат айсберг;
• фірмовий соус OG (на основі майонезу і соєвого соусу з додаванням гірчиці та копченої паприки).

Спосіб приготування

Розрізаємо булочку, змащуємо по розрізаних краях топленим вершковим маслом і підсмажуємо до рум'яної скоринки.

При приготуванні котлети — не тиснемо, а просто даємо їй самостійно підсмажитися на грилі (сковороді) з обох боків. І в кінці на неї кладемо дві скибочки сиру.

Змащуємо дві частини булочки соусом.

Збирання

На нижню частину булочки викладаємо лист салату айсберг, томат, кільця цибулі, мариновані огірки та котлету з сиром. Накриваємо верхньою частиною булочки.

Ще рецепти з проєкту "Рецепт справи":

• Візитівка закарпатської кухні: готуємо банош з бринзою і шкварками (ФОТО, ВІДЕО)
• Традиційний рецепт Закарпаття: готуємо соковиту рульку з квашеною капустою (ФОТО, ВІДЕО)
• З додаванням картоплі: готуємо домашній хліб по-закарпатськи (ФОТО, ВІДЕО)
• Легендарний торт "Ужгород": секрети рецепта розкрив його автор Валентин Штефаньо (ФОТО, ВІДЕО)
• Як правильно готувати круасан, показав кондитер Валентин Штефаньо (ФОТО, ВІДЕО)
• На качиному бульйоні: секретами свого супу "Рамен" поділився шеф-кухар з Мукачева