Традиційний рецепт Закарпаття: готуємо соковиту рульку з квашеною капустою (ФОТО, ВІДЕО)

На Закарпатті готують свинячу рульку по-угорськи, але з додаванням своїх регіональних особливостей. Своїм рецептом у проєкті "Рецепт справи" поділилася виноробка Єва Альохіна, яка проживає в селі Шаланки Берегівського району Закарпатської області.

Інгредієнти

• Свиняча гомілка — 1 шт.
• Квашена капуста — 500 г.
• Копчене сало — 300 г.
• Картопля — 1,5 кг.
• Часник — 1 шт.
• Цибуля — 3 шт.
• Рослинна олія — 100-150 мл.
• Сіль, петрушка, чорний перець горошком, лавровий лист, червона паприка.
• Універсальна приправа.

Спосіб приготування

Гомілку покласти в каструлю, залити холодною водою. Додати сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, часник, цибулю, петрушку. На свій смак можна додати й інші приправи.

Варити 2,5 години на повільному вогні.

Далі відварену гомілку будемо приправляти та запікати.

Готуємо маринад. До 100 мл рослинної олії додаємо по одній чайній ложці універсальної приправи та червоної паприки, яка є основною спецією кухні Закарпаття. Натираємо маринадом гомілку.

Обов'язкові інгредієнти рульки по-угорськи — квашена капуста і копчене сало.

Потрібен шматок сала зі шкіркою. Відрізаємо шматки шириною до 1 см. Робимо надрізи по салу до шкірки, як у гребеня. І коли сало буде запікатися, воно розкриється і буде виглядати як пелюстки квітки.

За угорською традицією гомілка запікається в глиняному посуді.

"У глиняному посуді виходить, що м'ясо спочатку тушкується, а після цього запікається", — пояснила Єва.

На дно глиняної форми викладаємо квашену капусту великим шаром. На капусту кладемо гомілку, навколо якої викладаємо сало.

Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку.

"Важливий момент. І духовка, і глиняний посуд повинні бути холодними, не розігрітими. Вони будуть нагріватися поступово разом з рулькою", — зазначила Єва.

Рулька буде запікатися близько 1,5 години.

Подача

Викладаємо готову рульку на тарілку. Намазуємо тертим часником. Викладаємо запечену квашену капусту і сало.

Рулька також подається з відвареною картоплею, приправленою зеленню і вершковим маслом.

Розрізаємо рульку на порційні шматки. Все, наша страва готова.

Ще рецепти з проєкту "Рецепт справи":

• Візитівка закарпатської кухні: готуємо банош з бринзою і шкварками (ФОТО, ВІДЕО)
• З додаванням картоплі: готуємо домашній хліб по-закарпатськи (ФОТО, ВІДЕО)
• Легендарний торт "Ужгород": секрети рецепта розкрив його автор Валентин Штефаньо (ФОТО, ВІДЕО)
• Як правильно готувати круасан, показав кондитер Валентин Штефаньо (ФОТО, ВІДЕО)
• На качиному бульйоні: секретами свого супу "Рамен" поділився шеф-кухар з Мукачева