Гречотто з індичкою та яйцем: готуємо за рецептом харківського ресторану "Культурний" (ФОТО, ВІДЕО)

Гречотто — страва, яку готують з гречки за принципом італійського ризотто, тобто шляхом тривалого уварювання крупи в бульйоні. В результаті виходить кремоподібна, ароматна каша з насиченим смаком. Своїм рецептом гречотто з індичкою в проєкті "Рецепт справи" на телеканалі "Дім" поділився Руслан, шеф-кухар харківського ресторану KУLTУRNИЙ ("Культурний").

Інгредієнти

Основа нашого гречотто — індичка і гречка.

Приготування

Філе індички готуємо методом су-від (sous-vide, "під вакуумом"). Метод полягає у вакуумуванні продуктів у пакеті та їх повільному приготуванні на водяній бані при контрольованій низькій температурі 50-70°С. Ця техніка дозволяє досягти рівномірного приготування, зберегти соковитість і природний смак продуктів.

Два шматочки філе індички, приготовані методом су-від, змащуємо соусом хойсін. Запікаємо 7-8 хвилин у духовці при температурі 200°С.

Червону цибулю нарізаємо пір'ям. Так само нарізаємо гриби гливи.

Обсмажуємо гливи з цибулею на оливковій олії до легкого золотистого кольору.

У сковороду з гливами та цибулею додаємо гречку, відварену до напівготовності. І поступово підливаючи бульйон, зварений з індички, готуємо 20-25 хвилин.

Додаємо жирні вершки, соус теріякі, вершкове масло, сіль і чорний перець. І все добре замішуємо.

Поки бульйон випаровується, суміш потрібно постійно перемішувати. На виході повинна вийти кремова консистенція.

Нарізаємо підрум'янену індичку слайсами поперек волокон.

Обсмажуємо цілі гриби шимеджі на оливковій олії з невеликою кількістю соусу теріякі.

Відварене яйце розрізаємо навпіл.

Подача

Викладаємо гречотто на тарілку. На нього кладемо яйце та індичку.

Викладаємо підсмажені гриби шимеджі. Прикрашаємо мікрозеленню (молоді паростки їстівних рослин, які збирають на ранній стадії росту). І присипаємо трохи чорним перцем.

Ще рецепти з проєкту "Рецепт справи":

• Севіче з сибаса з манго-сферою: готуємо разом із шеф-кухарем ресторану Харкова (ФОТО, ВІДЕО)
• Хачапурі з м'ясом і перцем чилі: готуємо разом із шеф-кухарем харківського ресторану "Гохо" (ФОТО, ВІДЕО)
• Готуємо справжні американські бургери: рецепт від ресторатора мережі OG-burger Ігоря Авраменка (ФОТО, ВІДЕО)
• Візитівка закарпатської кухні: готуємо банош з бринзою і шкварками (ФОТО, ВІДЕО)
• Традиційний рецепт Закарпаття: готуємо соковиту рульку з квашеною капустою (ФОТО, ВІДЕО)
• З додаванням картоплі: готуємо домашній хліб по-закарпатськи (ФОТО, ВІДЕО)