Гречотто с индейкой и яйцом: готовим по рецепту харьковского ресторана "Культурный" (ФОТО, ВИДЕО)

Гречотто — блюдо, которое готовят из гречки по принципу итальянского ризотто, то есть путем длительного уваривания крупы в бульоне. В результате получается кремообразная, ароматная каша с насыщенным вкусом. Своим рецептом гречотто с индейкой в проекте "Рецепт справи" на телеканале "Дім" поделился Руслан, шеф-повар харьковского ресторана KУLTУRNИЙ ("Культурный").

Ингредиенты

Основа нашего гречотто — индейка и гречка.

Приготовление

Филе индейки готовим методом су-вид (sous-vide, "под вакуумом"). Метод заключается в вакуумировании продуктов в пакете и их медленном приготовлении на водяной бане при контролируемой низкой температуре 50-70°С. Эта техника позволяет достичь равномерного приготовления, сохранить сочность и естественный вкус продуктов.

Два кусочка филе индейки, приготовленные методом су-вид, смазываем соусом хойсин. Запекаем 7-8 минут в духовке при температуре 200°С.

Красный лук нарезаем перьями. Так же нарезаем грибы вешенки.

Обжариваем вешенки с луком на оливковом масле до легкого золотистого цвета.

В сковороду с вешенками и луком добавляем гречку, отваренную до полуготовности. И постепенно подливая бульон, сваренный из индейки, готовим 20-25 минут.

Добавляем жирные сливки, соус терияки, сливочное масло, соль и черный перец. И все хорошо замешиваем.

Пока бульон выпаривается, смесь нужно постоянно перемешивать. На выходе должна получиться кремовая консистенция.

Нарезаем подрумяненную индейку слайсами поперек волокон.

Обжариваем целые грибы шимеджи на оливковом масле с небольшим количеством соуса терияки.

Отваренное яйцо разрезаем пополам.

Подача

Выкладываем гречотто в тарелку. На него кладем яйцо и индейку.

Выкладываем поджаренные грибы шимеджи. Украшаем микрозеленью (молодые ростки съедобных растений, которые собирают на ранней стадии роста). И присыпаем немного черным перцем.

Еще рецепты из проекта "Рецепт справи":

• Севиче из сибаса с манго-сферой: готовим вместе с шеф-поваром ресторана Харькова (ФОТО, ВИДЕО)
• Хачапури с мясом и перцем чили: готовим вместе с шеф-поваром харьковского ресторана "Гохо" (ФОТО, ВИДЕО)
• Готовим настоящие американские бургеры: рецепт от ресторатора сети OG-burger Игоря Авраменко (ФОТО, ВИДЕО)
• Визитная карточка закарпатской кухни: готовим банош с брынзой и шкварками (ФОТО, ВИДЕО)
• Традиционный рецепт Закарпатья: готовим сочную рульку с квашеной капустой (ФОТО, ВИДЕО)
• С добавлением картофеля: готовим домашний хлеб по-закарпатски (ФОТО, ВИДЕО)