Главная
Новости
Украина
Кулинария
Готовим настоящие американские бургеры: рецепт от ресторатора сети OG-burger Игоря Авраменко (ФОТО, ВИДЕО)

Готовим настоящие американские бургеры: рецепт от ресторатора сети OG-burger Игоря Авраменко (ФОТО, ВИДЕО)

02.11.2025

Первоисточник: Телеканал "Дім"

Главное в настоящем бургере — булка, котлета и соус. Об этом знает украинский ресторатор Игорь Авраменко, который 30 лет прожил в Калифорнии, где и полюбил американские бургеры. Вернувшись в Киев, Игорь открыл сеть OG-burger. В проекте "Рецепт справи" на телеканале "Дім" ресторатор поделился нюансами приготовления самого популярного американского блюда.

Фарш имеет первостепенное значение для бургера, так как от его качества, жирности и правильной обработки зависят сочность, вкус и текстура котлеты. Для своих бургеров Игорь Авраменко использует говяжий фарш с содержанием жира 20-30%, что дает котлете нужную сочность.

"Мы сами готовим фарш. Важен сам жир. Его качество. Чтобы не было никакого запаха. Что касается прожарки котлет — у нас только один вид прожарки. Ну, если кто-то захочет medium, medium well или rare — мы можем это сделать", — отметил ресторатор.

Вторая очень важная составляющая — это булочка. Для сети OG-burger их заготавливает друг Игоря.

"Вот как я крейзи в бургерах, так он — в пекарне", — подчеркнул он.

И третий центральный ингредиент — соус. В сети OG-burger используют свой фирменный соус OG на основе майонеза, соевого соуса с добавлением американской горчицы и копченой паприки. Более пикантная разновидность — с добавлением красного перца и чили.

Smash Burger

Smash Burger — один из самых популярных бургеров среди клиентов OG-burger. Smash ("смэш") — это разновидность бургера с тонкой котлетой, которую прижимают (раздавливают) к горячей жарочной поверхности. Готовится Smash Burger очень просто.

Ингредиенты

булочка бриошь;
две smash-котлеты (60-70 граммов говяжьего фарша каждая). В фарш добавляются лишь соль и черный перец — больше ничего;
маринованные огурцы собственного засола;
сыр чеддер (два ломтика);
жареный лук;
фирменный соус OG (на основе майонеза и соевого соуса с добавлением горчицы и копченой паприки).

Способ приготовления

Булочку режем пополам. Смазываем по разрезанным краям топленым сливочным маслом и кладем поджариваться на электрическую печь-гриль (в домашних условиях — на раскаленную сковороду без масла).

Заготовка котлеты — фарш в форме шарика весом 60-70 граммов. Два шарика фарша кладем на раскаленную печь-гриль и раздавливаем специальным гаджетом. "Раздавленные" котлеты обжариваем до хрустящей корочки в собственном жиру, образуя идеально тонкий маленький диск неправильной формы, который все еще сочный и наполнен невероятным вкусом.

На каждую из двух котлет выкладываем по одному ломтику сыра, который сразу начинает плавиться — и снимаем с гриля.

Поджариваем мелко нарезанный репчатый лук — до легкой карамелизации.

Сборка

Начинам собирать бургер. На разрезанную сторону нижней части булочки добавляем соус. По очереди выкладываем: две котлеты с сыром, маринованные огурцы.

Верхнюю часть булочки также смазываем соусом, и выкладываем на нее карамелизированный лук.

Соединяем обе части.

Original Burger

Отличие Original Burger от Smash Burger — в нем используется не "раздавленная", а типичная котлета для бургера, и не две котлеты, а одна.

Ингредиенты

булочка бриошь;
говяжья котлета (150 грамм);
маринованные огурцы собственного засола;
сыр чеддер;
свежий лук (тонко нарезанный полукольцами);
томат (кольца);
салат айсберг;
фирменный соус OG (на основе майонеза и соевого соуса с добавлением горчицы и копченой паприки).

Способ приготовления

Разрезаем булочку, смазываем по разрезанным краям топленым сливочным маслом и поджариваем до румяной корочки.

При приготовлении котлеты — не давим, а просто даем ей самостоятельно поджариться на гриле (сковороде) с обеих сторон. И в конце на нее кладем два ломтика сыра.