Легендарний торт "Ужгород": секрети рецепта розкрив його автор Валентин Штефаньо (ФОТО, ВІДЕО)

Торт “Ужгород” став кулінарною легендою столиці Закарпаття і цілком може скласти конкуренцію знаменитому "Київському торту". Рецепт десерту 15 років тому розробив відомий ужгородський кондитер Валентин Штефаньо, засновник Shtefanyo V&V. Особливостями приготування торта і як відрізнити оригінал від підробки кулінар поділився в проєкті "Рецепт справи" на телеканалі "Дім".

Попри те, що рецепту 15 років, Валентин Штефаньо постійно його вдосконалює. Але структура торта "Ужгород" незмінна — три безе-коржі, з'єднані особливим кремом.

Інгредієнти коржа: яєчний білок, цукор, крохмаль, фундук. Основу заливають у кулінарний кульок, наповнюють нею форми та випікають 120 хвилин при температурі +125 градусів.

Основа мусу — заварний крем: яєчні жовтки змішують з інвертним сиропом, нагріваючи їх до загустіння при температурі +121 градус.

"Додаємо вершкове масло, добре збиваємо крем до консистенції мусу. І вимішуємо зі згущеним молоком. Саме згущене молоко надає карамельний присмак", — пояснив Валентин Штефаньо.

Наступний етап — складання торта у формі.

"Збираємо його догори ногами, тобто спочатку у форму йде мус — це буде верх десерту. Потім кладемо корж. Знову мус. Корж. Мус. І останній корж — все, торт зібраний", — продемонстрував кондитер.

Торт відправляється в шокер (шафа шокового замороження). Після півтори години при температурі -30 градусів торт стає абсолютно твердим.

Далі — прикрашання. Зображення Ужгородського греко-католицького кафедрального собору наносять через трафарет. Також шоколадною пудрою посипають боки.

І останній етап — упаковка. На дно коробки кладеться номер партії, далі — дизайнерська серветка (дизайном упаковок і елементів в Shtefanyo V&V займається дружина Валентина Штефаньо — Вікторія) і сам торт.

Особливість оригінального торта "Ужгород" — на упаковці вказано особистий телефонний номер Валентина Штефаньо — +38506686043, і кожен може зателефонувати кондитеру щодо придбаного десерту.

"Цей номер на коробці не змінюється всі 15 років, як ми робимо "Ужгород". І кожен може мені зателефонувати. Одне з останніх звернень було від наших відвідувачів. Вони привезли “Ужгород” своїм знайомим в Одесу, вирішили зателефонувати, щоб дізнатися, де можна купити торт в Одесі", — розповів кондитер.

Сьогодні "Ужгород" можна придбати у всіх частинах Закарпатської області, але Штефаньо працює з певними замовниками.

"Якщо надходить пропозиція про постачання тортів в новий магазин, я насамперед дивлюся, чи дозволяють наші виробничі потужності. Якщо я не зможу забезпечити потрібний обсяг тортів нашої якості, то просто відмовляюся. У нас партнери іноді по 2-3 роки стоять у черзі, щоб отримати цей продукт собі на полицю", — зазначив кондитер.

Торт "Ужгород" швидко набув популярності й став візитною карткою столиці Закарпаття. І, як у всього популярного, з'явилися підробки десерту.

Валентин Штефаньо зазначив, що крім смаку, оригінал від копії відрізняється вагою.

"Попри однакові розміри різних тортів, у нас вага найменша. Тому що щільність нашого торта менша, в ньому більше повітря, він повітряний", — уточнив він.

Якщо гості Ужгорода хочуть довезти торт до свого регіону, то перевозити його на далекі відстані краще в сумці-холодильнику.

"Коли мене запитують, як довезти торт до Києва, я відповідаю: не довезете, як правило, в Чопі ви доїсте останній шматочок. А якщо серйозно, то, як мінімум, можна взяти сумку-холодильник з холодними акумуляторами. Тоді загалом можна і до Києва довезти", — порадив кондитер.

Ще з проєкту "Рецепт справи":

• Для ресторанного бізнесу наявність на старті великих грошей — це навіть мінус: інтерв'ю з мукачівським ресторатором Віктором Михайловим
• "Якби не війна, то вийшли б у нуль": досвід створення сімейного ресторану в закарпатському селі
• Візитівка закарпатської кухні: готуємо банош з бринзою і шкварками (ФОТО, ВІДЕО)
• З додаванням картоплі: готуємо домашній хліб по-закарпатськи (ФОТО, ВІДЕО)
• На качиному бульйоні: секретами свого супу "Рамен" поділився шеф-кухар з Мукачева