Мексиканський тако з українських інгредієнтів: рецепт від Чаби Бакоша (ФОТО, ВІДЕО)

Тако — традиційна страва мексиканської кухні. Тако складається з кукурудзяної або пшеничної тортильї (тонкого коржика) з різноманітною начинкою — яловичиною, свининою, курятиною, морепродуктами, бобами, овочами і навіть тушкованою м'якоттю мексиканського кактуса, до яких додаються різноманітні приправи. Свій рецепт цієї страви в проєкті "Рецепт справи" на телеканалі "Дім" представив кулінарний експерт Чаба Бакош.

Інгредієнти

Особливість мексиканського тако від Чаби Бакоша полягає в тому, що всі інгредієнти (крім авокадо і лайму) — українські, а для пікантності додані нові складові.

Основні складові страви:

• м'ясна начинка;
• гуакамоле — соус з м'якоті авокадо з додаванням помідорів, кінзи, соку лайма та інших приправ;
• сальса — традиційний соус мексиканської кухні, але Чаба Бакош пропонує використовувати його інгредієнти в нарізаній формі.

"Я дуже люблю тако з яловичим фаршем. З курячим теж можна готувати, але мені більше подобається і мексиканці частіше готують цю страву з яловичиною", — сказав кулінар.

Приготування

Гуакамоле

Додаємо в миску м'якоть авокадо, гілочки кінзи, зубчики часнику, сіль, чорний перець і вичавлюємо сік лайму.

Додаємо 2 столові ложки сметани.

"У класичному гуакамоле немає сметани. Але я люблю її додавати, тому що сметана зробить соус таким кремовим", — зазначив Чаба.

Всі інгредієнти перебиваємо блендером до однорідної консистенції.

Сальса

Помідори розрізаємо навпіл і виймаємо серцевину.

"Середину потрібно виймати, тому що сальса не повинна бути "мокрою". Якщо покласти весь помідор, то корж, лаваш, в який ми будемо збирати тако, просто розкисне", — пояснив кулінар.

Нарізаємо помідори і червону цибулю кубиками. Додаємо до них нашатковану кінзу. Заправляємо свіжовичавленим соком лайма і солимо. Все перемішуємо.

"Якщо хочете, можете додати оливкову олію. Але я, зазвичай, не додаю, тому що ми все одно будемо їсти тако з соковитим м'ясним фаршем, так що все буде добре", — уточнив Чаба.

М'ясна начинка

Нарізаємо ріпчасту цибулю кубиками. Пасеруємо її на сковороді в невеликій кількості олії до утворення легкого золотистого кольору.

Додаємо в сковороду до цибулі яловичий фарш і обсмажуємо 15 хвилин.

"Потрібно постійно перемішувати, щоб у нас з фаршу не вийшла котлета. Фарш повинен бути розсипчастий", — зазначив Чаба Бакош.

Приправляємо фарш меленими спеціями: трохи зіри, також чорний перець, коріандр, солодка паприка. Солимо. Додаємо пару столових ложок томатної пасти і трохи цукру.

"Коли я використовую томатну пасту, то завжди додаю трохи цукру, щоб знизити кислотність", — поділився нюансом експерт.

Все добре перемішуємо, щоб спеції розкрилися, а потім додаємо трохи води і тушкуємо 20-30 хвилин.

Тепер приправляємо фарш соусом ворчестер (вустерський соус) — це кисло-солодкий, пікантний британський соус на основі оцту, цукру, анчоусів і спецій, який має насичений смак і використовується в малих дозах для м'ясних страв, супів, салатів. Готовий соус можна купити в магазині.

"Коли я готую або мариную телятину, завжди додаю трохи ворчестера. Він пікантний, в ньому дуже багато інгредієнтів", — сказав Чаба.

Подача

Коржики тако нагріваємо на сковороді і трохи підсмажуємо.

На коржик викладаємо фарш, гуакамоле і сальсу. Додаємо боби, варену (або консервовану) кукурудзу і тертий сир, столову ложку сметани та прикрашаємо гілочками кінзи.

Тако їдять без столових приборів, просто руками, складаючи тортилью з начинкою навпіл.

При подачі на стіл можна всі інгредієнти викласти на менажницю — дерев'яну тарілку, розділену на секції.

Ще рецепти з проєкту "Рецепт справи":

• Перкельт зі свинини на пиві: готуємо ситне блюдо угорської кухні по-закарпатськи (ФОТО, ВІДЕО)
• Шпундра з "Енеїди": готуємо автентичну українську страву за рецептом харківського ресторану "Трипіччя" (ФОТО, ВІДЕО)
• Гречотто з індичкою та яйцем: готуємо за рецептом харківського ресторану "Культурний" (ФОТО, ВІДЕО)
• Севіче з сибаса з манго-сферою: готуємо разом із шеф-кухарем ресторану Харкова (ФОТО, ВІДЕО)
• Хачапурі з м'ясом і перцем чилі: готуємо разом із шеф-кухарем харківського ресторану "Гохо" (ФОТО, ВІДЕО)
• Готуємо справжні американські бургери: рецепт від ресторатора мережі OG-burger Ігоря Авраменка (ФОТО, ВІДЕО)
• Візитівка закарпатської кухні: готуємо банош з бринзою і шкварками (ФОТО, ВІДЕО)
• Традиційний рецепт Закарпаття: готуємо соковиту рульку з квашеною капустою (ФОТО, ВІДЕО)