Використовуємо спеції на користь здоров’ю: що важливо знати

На зв'язку зі студією "Ранку Вдома" біологиня та нутриціологиня Наталія Гончарик. З нашою вже постійною експерткою говоритимемо про спеції. Спочатку дізнаємося, що ж таке спеції з наукової точки зору, на які групи вони поділяються та як впливають на організм людини.

Ведучі — Лілія Ребрик та Костянтин Октябрський.

— Що вважають спеціями?

— Спеціями вважають речовини, які покращують смак їжі, надають їй особливого аромату та смакових відчуттів, а разом із тим містять багато біологічно активних речовин, що позитивно впливають на роботу всього організму. 

— Чи можемо ми розділити спеції на групи, щоб говорити про їхній вплив на організм?

— Спеції універсальні. Хоча й існують групи спецій, які ви бачите в магазинах для м'яса, риби, солодкої випічки, загалом це ароматичні речовини.

Нині багато кулінарів експериментують, додаючи спеції, які ми б ніколи не використовували, наприклад, у солодких стравах, або ж додають корицю до м’ясних страв.

Такі різні поєднання активізують наші смакові рецептори, підсилюють відчуття, додають смаку та яскравості життю.

І, як я вже казала, спеції містять у невеликих кількостях багато важливих для нас речовин.

— Які спеції сприяють травленню, а які, навпаки, можуть зашкодити?

— Треба дивитися на організм людини: кожен із нас індивідуальний, і в кожного різна чутливість до певних речовин.

Одному спеції підходять, а інші не можуть їх вживати.

Травлення покращують усі спеції, що стимулюють виділення травних соків, переважно гострі — це різні види перцю, імбир, часник, духмяний перець.

До речі, духмяний перець можна додавати навіть до чаю: 1–2 горошинки нададуть мінімальний смак, бо не мають яскраво вираженого смаку, але покращуватимуть травлення.

— Чи існують приправи, які позитивно впливають на нервову систему, зменшують стрес або покращують сон?

— Нема таких чітко визначених приправ, але з додаванням смаків нашій їжі, якщо вона викликатиме в нас різноманітні відчуття, це покращуватиме нашу нервову систему.

Якщо ми ходимо одними й тими самими дорогами, робимо все стандартно й однаково, то нервові волокна, що сприяють цим нашим діям, виснажуються. 

Щось нове сприяє утворенню нових нервових шляхів, утворенню нових нейронів — це завжди позитивно впливає на стан нервової системи й на функціонування нашого організму загалом. 

Найпростіший спосіб відволікти нашу нервову систему від стресу — додати різних смаків їжі.

— Як вживати спеції, щоб отримати максимальну користь? Чи є ризики від їх надмірного вживання?

— Звичайно, все потрібно вживати в міру, і тоді вони в будь-якому випадку будуть добре впливати на організм.

Наприклад, чудова спеція — куркума. Її можна додавати до будь-яких страв: і до каші, і до м’яса.

Куркума не має яскраво вираженого смаку, але її користь у тому, що вона зменшує запальні процеси — в ній міститься багато антиоксидантів.

Нюанс у тому, що куркуму краще вживати в поєднанні з чорним перцем, щоб повніше розкрити її властивості й мати кращий вплив на організм.

Треба пробувати, і є чудова книга, “69 спецій для серця”, у якій дуже цікаво розповідається про кожну спецію — її автор, Андрій Гудима, на жаль, загинув, захищаючи нашу батьківщину.

І можна зробити собі такий челендж: щомісяця пробувати одну спецію — так протягом років ви відкриватимете щоразу нові смаки.

— Чи можна давати приправи дітям? З якого віку краще починати і з яких приправ?

— Давати дітям приправи можна починати з того віку, коли дитина переходить на “загальний стіл”.

Давайте пробувати потрошечки. Їсть дитина, подобається їй, добре себе після цього почуває? Можна продовжувати. Не подобається? Відкласти.

Додавати залежно від віку дитини та харчування в сім'ї. Наприклад, у східних країнах, Грузії, вживають багато спецій, і доволі пекучих — їхній організм до цього пристосований.

У нас же кухня більш лагідна, водночас гострі спеції стимулюють виділення шлункового соку, покращують травлення, метаболізм і тим самим сприяють перетравленню різних відходів, які можуть бути в організмі.

— Чи існують обмеження в вживанні спецій з боку здоров'я?

— Звичайно, якщо в людини є захворювання травної системи, треба бути обережним і, можливо, взагалі виключити гострі спеції.

Знову ж таки, треба слухати свій організм.

Використали на кінчику чайної ложки — було смачно. Дали пів чайної ложки — відчуваємо, що забагато. Наступного разу повертаємося до кінчика чайної ложки.

Експериментуйте, бо немає теореми Піфагора чи законів, пробуйте в різні моменти життя і з різними стравами.

Наприклад, м'ясо потребує більшої кількості спецій, тоді воно краще перетравиться, а ще краще — замаринувати, тоді під впливом спецій виходитиме часткове розщеплення волокон.

Воно частково якби розчепиться зовні, ще не заходячи до нашої травної системи — це добре.

— Чи є спеції, які можуть допомогти організму боротися з вірусами та зміцнити імунітет?

— Часник можна додавати до раціону, а якщо вам не хочеться мати неприємного запаху — просто ковтніть шматочок.

Гвоздика теж має сильну протибактеріальну та противірусну дію. Зранку можна взяти її в рот, потримати, вона трошки зм'якшиться, і легенько розжуйте цю гвоздичку.

Практикуйте це, і жоден вірус не зможе атакувати вас, оскільки присутність біологічно активних і антибактеріальних речовин не дасть вірусу проникнути через бар'єри слизової оболонки вашого організму.

Так само зранку до води можна додавати куркуму, а також корисні властивості має цибуля, петрушка, кріп — чим ароматніша рослина, тим більше її бояться хвороботворні віруси і бактерії.

Читайте також: Високий рівень холестерину однозначно закінчиться інфарктом: методи профілактики захворювання озвучив кардіохірург