Используем специи на пользу здоровью: что важно знать

На связи со студией "Ранку Вдома" биолог и нутрициолог Наталья Гончарик. С нашим уже постоянным экспертом будем говорить о специях. Сначала узнаем, что же такое специи с научной точки зрения, на какие группы они делятся и как влияют на организм человека.

Ведущие — Лилия Ребрик и Константин Октябрьский.

— Что называют специями?

— Специями называют вещества, которые улучшают вкус пищи, придают ей особый аромат и вкусовые ощущения, а вместе с тем содержат много биологически активных веществ, положительно влияющих на работу всего организма. 

— Можем ли мы разделить специи на группы, чтобы говорить об их влиянии на организм?

— Специи универсальны. Хотя и существуют группы специй, которые вы видите в магазинах для мяса, рыбы, сладкой выпечки, в целом это ароматические вещества.

Сейчас многие кулинары экспериментируют, добавляя специи, которые мы бы никогда не использовали, например, в сладких блюдах, или же добавляют корицу к мясным блюдам.

Такие различные сочетания активизируют наши вкусовые рецепторы, усиливают ощущения, добавляют вкуса и яркости жизни.

И, как я уже говорила, специи содержат в небольших количествах много важных для нас веществ.

— Какие специи способствуют пищеварению, а какие, наоборот, могут навредить?

— Надо смотреть на организм человека: каждый из нас индивидуален, и у каждого разная чувствительность к определенным веществам.

Одному специи подходят, а другие не могут их употреблять.

Пищеварение улучшают все специи, стимулирующие выделение пищеварительных соков, преимущественно острые — это разные виды перца, имбирь, чеснок, душистый перец.

Кстати, душистый перец можно добавлять даже в чай: 1-2 горошинки придадут минимальный вкус, потому что не имеют ярко выраженного вкуса, но будут улучшать пищеварение.

— Существуют ли приправы, которые положительно влияют на нервную систему, уменьшают стресс или улучшают сон?

— Нет таких четко определенных приправ, но с добавлением вкусов нашей еды, если она будет вызывать у нас различные ощущения, это будет улучшать нашу нервную систему.

Если мы ходим одними и теми же дорогами, делаем все стандартно и одинаково, то нервные волокна, способствующие этим нашим действиям, истощаются. 

Что-то новое способствует образованию новых нервных путей, образованию новых нейронов — это всегда положительно влияет на состояние нервной системы и на функционирование нашего организма в целом. 

Самый простой способ отвлечь нашу нервную систему от стресса — добавить различных вкусов пищи.

— Как употреблять специи, чтобы получить максимальную пользу? Есть ли риски от их чрезмерного употребления?

— Конечно, все нужно употреблять в меру, и тогда они в любом случае будут хорошо влиять на организм.

Например, замечательная специя — куркума. Ее можно добавлять к любым блюдам: и к каше, и к мясу.

Куркума не имеет ярко выраженного вкуса, но ее польза в том, что она уменьшает воспалительные процессы — в ней содержится много антиоксидантов.

Нюанс в том, что куркуму лучше употреблять в сочетании с чёрным перцем, чтобы полнее раскрыть её свойства и иметь лучшее влияние на организм.

Надо пробовать, и есть замечательная книга, “69 специй для сердца”, в которой очень интересно рассказывается о каждой специи — ее автор, Андрей Гудыма, к сожалению, погиб, защищая нашу родину.

И можно сделать себе такой челлендж: ежемесячно пробовать одну специю — так в течение лет вы будете открывать каждый раз новые вкусы.

— Можно ли давать приправы детям? С какого возраста лучше начинать и с каких приправ?

— Давать детям приправы можно начинать с того возраста, когда ребенок переходит на “общий стол”.

Давайте пробовать понемногу. Ест ребенок, нравится ему, хорошо себя после этого чувствует? Можно продолжать. Не нравится? Отложить.

Добавлять в зависимости от возраста ребенка и питания в семье. Например, в восточных странах, Грузии, употребляют много специй, и довольно жгучих — их организм к этому приспособлен.

У нас же кухня более мягкая, в то же время острые специи стимулируют выделение желудочного сока, улучшают пищеварение, метаболизм и тем самым способствуют перевариванию различных отходов, которые могут быть в организме.

— Существуют ли ограничения в употреблении специй со стороны здоровья?

— Конечно, если у человека есть заболевания пищеварительной системы, надо быть осторожным и, возможно, вообще исключить острые специи.

Опять же, надо слушать свой организм.

Использовали на кончике чайной ложки — было вкусно. Дали пол чайной ложки - чувствуем, что слишком много. В следующий раз возвращаемся к кончику чайной ложки.

Экспериментируйте, потому что нет теоремы Пифагора или законов, пробуйте в разные моменты жизни и с разными блюдами.

Например, мясо требует большего количества специй, тогда оно лучше переварится, а еще лучше — замариновать, тогда под воздействием специй будет выходить частичное расщепление волокон.

Оно частично как бы расцепится снаружи, еще не заходя в нашу пищеварительную систему - это хорошо.

— Есть ли специи, которые могут помочь организму бороться с вирусами и укрепить иммунитет?

— Чеснок можно добавлять в рацион, а если вам не хочется иметь неприятный запах — просто глотайте кусочек.

Гвоздика тоже имеет сильное противобактериальное и противовирусное действие. Утром можно взять ее в рот, подержать, она немножко смягчится, и легонько разжуйте эту гвоздичку.

Практикуйте это, и ни один вирус не сможет атаковать вас, поскольку присутствие биологически активных и антибактериальных веществ не даст вирусу проникнуть через барьеры слизистой оболочки вашего организма.

Так же утром в воду можно добавлять куркуму, а также полезные свойства имеет лук, петрушка, укроп — чем ароматнее растение, тем больше его боятся болезнетворные вирусы и бактерии.

Читайте также: Высокий уровень холестерина однозначно закончится инфарктом: методы профилактики заболевания перечислил кардиохирург