"Миколаївський" і "Веселий" з коноплею: 50 сортів сиру виготовляє у Трускавці переселенка з Миколаєва (ФОТО, ВІДЕО)

Два роки тому у Трускавці відкрилося перше виробництво крафтових сирів — сироварня "Файно". І її власниця, і основна частина співробітників — переселенці з різних прифронтових регіонів. Чого вдалося досягти за два роки, у проєкті "Міста" розповіла власниця сироварні Олена Трофименко.

"Файно" сьогодні поєднує в собі виробництво сирів та іншої молочної продукції, фірмовий магазин, затишне кафе та туристичну локацію.

Майже всі співробітники підприємства — переселенці. Тут працюють жителі Херсона, Харкова та інших прифронтових міст.

Власниця сироварні Олена Трофименко 4 роки тому приїхала з Миколаєва, з двома синами. Вибрала Трускавець, бо ще задовго до війни вона відпочивала тут зі своїм майбутнім чоловіком Андрієм, місто їм дуже подобалося, і саме тут зародилося їхнє кохання.

На другий день повномасштабної війни Андрій Хряков добровольцем пішов захищати Україну. За колоритну зовнішність — довгі вуса та чуб — він отримав позивний "Козак". Два роки Андрій воював на Херсонщині, у 2024 році його підрозділ перекинули до Донецької області.

Андрій загинув поблизу села Богоявленка (Вугледарський напрямок) під час виконання бойового завдання. Це сталося 21 жовтня 2024 року. Але ще рік він вважався зниклим безвісти.

"Через рік нам повернули тіло. Встановили, що це Андрій, за збігом ДНК, у нас двоє синів — і було два збіги. І 25 листопада 2025 року ми його поховали. Ховали в Миколаєві, на Алеї слави. Там, де всі його побратими. Бо саме тоді повертали дуже багато тіл хлопців з нашої бригади. І він лежить поруч зі своїми побратимами", — розповіла Олена.

Вона каже, що поки чоловік перебував у статусі зниклого безвісти, її тримала надія.

"А зараз, звичайно, для мене важкий період. Але мене тримає сироварня, мене тримають мої дівчатка, які разом зі мною переживають моє горе", — поділилася Олена.

До війни Олена не мала стосунку ані до сиру, ані взагалі до виробництва. Жінка працювала в департаменті фінансів Миколаївської міськради. Але свого часу навчилася готувати домашній сир від мами.

"Я взагалі з села Миколаївської області. У нас були корови. Я доїла їх, і ми з мамою варили сир — суто для себе. Коли ми приїхали до Трускавця, скажу прямо, у нас не було грошей на смачний сир. І я почала варити дітям найпростіше — бринзу, йогурти. А потім подумала, що я зараз у такому важкому психологічному стані, що, напевно, треба купити якийсь курс і навчитися готувати більше варіантів сиру. А роботи тут не було, так і склалося", — згадує вона.

Бізнес було запущено завдяки державному гранту "Власна справа".

"Я отримала грант від держави у розмірі 250 тис. грн. На ці кошти придбала пастеризатор, технологічний стіл, етажерку та один холодильник для дозрівання камамбера", — перелічила пані сировар.

Зараз асортимент "Файно" — понад 50 найменувань сиру, наприклад:

• свіжі та м'які сири: моцарела, бурата, рікота, класична бринза та витримана фета;
• напівтверді та авторські сири: фірмовий сир "Ніжність" (малосолений, з вершковим ароматом), качотта в кавово-медовій скоринці, качота з трюфелем, том з пажитником;
• для смаження: сир халумі (за кіпрською технологією).

Щодня переробляють 200 л молока, з яких виходить приблизно 20 кг сиру.

Є й особливий сир — "Миколаївський".

"Я дуже сумую за Миколаєвом, просто дуже. Але розумію, що зараз не можу там жити, бо в мене ще маленькі діти. Мені потрібно зберегти їхню психіку. Я так сумую за своїм містом, що у мене навіть є сир "Миколаївський", який я сама розробила", — сказала пані сировар.

В сирі "Миколаївський" вона постаралася відобразити захід сонця, з яким пов'язані спогади про дім.

"Наш дім у Миколаєві розташований між двома річками — Інгулом і Південним Бугом. І вікна виходять саме на захід сонця. У мене там така краса, просто неймовірна. Я за нею дуже сумую, за річками, за цим заходом, сходом сонця, за нашими просторами", — поділилася Олена.

Також серед родзинок — сир із зелено-чорними вкрапленнями, які надає додавання чорнила каракатиці. А ще в ньому є насіння конопель. Довгий час не могли придумати назву цьому продукту.

"І якось я проводила чергову дегустацію для хлопців із госпіталю, які тут проходять реабілітацію. І один із них каже: "А чого ви думаєте над назвою? Це ж просто сир “Веселий”. Так воно у нас і закріпилося", — розповіла Олена.

Олена продемонструвала технологію виготовлення сиру. У молоко, підігріте до 92 градусів, вливають розчин лимонної кислоти, повільно помішуючи. Практично миттєво молоко починає розділятися на сирні пластівці та сироватку. Сир вибирають із рідини спеціальними ситечками.

Продукцію продають у фірмовому магазині, який розташований тут же.

"Файно" активно розвиває культуру споживання крафтового сиру та пропонує відвідувачам курорту спеціальну програму:

• пізнавальні екскурсії — гостей знайомлять з усіма етапами виробництва;
• майстер-класи — можливість спробувати себе в ролі сировара;
• дегустації — проводяться в затишному кафе на території сироварні, де можна замовити каву або ароматний карпатський чай.

Проєкт також несе важливу соціальну місію: сироварня регулярно займається волонтерством та організовує безкоштовні екскурсії, дегустації та психологічну реабілітацію для українських військовослужбовців та ветеранів.

На даному етапі Олена Трофименко не планує розширювати бізнес.

"Поки я не стабілізуюся емоційно, то ні. А потім подивимося", — резюмувала вона.

Ще з проєкту "Міста", присвяченого Трускавцю:

• "У готи не пішов, бо вони не мили голову": про свій досвід емо розповів Андрій "Галицька Діва" Черепущак
• "Після важкого дня можу — бац, і накрутити голубців": кулінарними вподобаннями поділився Андрій "Галицька Діва" Черепущак
• "Пішла жити то життя": про джерела фішок-фраз "Галицької Діви" розповів Андрій Черепущак
• У Трускавці не ходять — у Трускавці шпацирують: ветеран проводить оригінальну театралізовану екскурсію (ФОТО, ВІДЕО)