"Николаевский" и "Веселый" с коноплей: 50 наименований сыра варит в Трускавце переселенка из Николаева (ФОТО, ВИДЕО)

Два года назад в Трускавце открылось первое производство крафтовых сыров — сыроварня "Файно". И ее владелица, и основная часть сотрудников — переселенцы из разных прифронтовых регионов. Чего удалось достичь за два года, в проекте "Міста" рассказала владелица сыроварни Елена Трофименко.

"Файно" сегодня сочетает в себе производство сыров и другой молочной продукции, фирменный магазин, уютное кафе и туристическую локацию.

Почти все сотрудники предприятия — переселенцы. Здесь работают жители Херсона, Харькова и иных прифронтовых городов.

Владелица сыроварни Елена Трофименко 4 года назад приехала из Николаева, с двумя сыновьями. Выбрала Трускавец, потому что еще задолго до войны она отдыхала здесь со своим будущем мужем Андреем, город им очень нравился, и именно здесь зародилась их любовь.

На второй день полномасштабной войны Андрей Хряков добровольцем пошел защищать Украину. За колоритную внешность — длинные усы и чуб — он получил позывной "Казак". Два года Андрей воевал на Херсонщине, в 2024 году его подразделение перебросили в Донецкую область.

Андрей погиб вблизи села Богоявленка (Угледарское направление) во время выполнения боевого задания. Это произошло 21 октября 2024 года. Но еще год он считался попавшим без вести.

"Через год нам вернули тело. Установили, что это Андрей, по совпадению ДНК, у нас два сына — и было два совпадения. И 25 ноября 2025 года мы его похоронили. Хоронили в Николаеве, на Аллее славы. Там, где все его побратимы. Потому что именно тогда очень много возвращали тела ребят из нашей бригады. И он лежит рядом со своими побратимами", — рассказала Елена.

Она говорит, что пока муж был в статусе пропавшего без вести, ее держала надежда.

"А сейчас, конечно, тяжелый для меня период. Но меня держит сыроварня, меня держат мои девочки, которые вместе со мной переживают мое горе", — поделилась Елена.

До войны Елена не была связана ни с сыром, ни вообще с производством. Женщина работала в департаменте финансов Николаевского горсовета. Но в свое время научилась готовить домашний сыр от мамы.

"Я вообще из села Николаевской области. У нас были коровы. Я доила их, и мы с мамой варили сыр — чисто для себя. Когда мы приехали в Трускавец, скажу прямо, у нас не было денег на вкусный сыр. И я начала варить детям самое простое — брынзу, йогурты. А потом подумала, что я сейчас в таком тяжелом психологическом состоянии, что, наверное, надо купить какой-то курс и научиться варить больше вариантов сыра. А работы здесь не было, так и сложилось", — вспоминает она.

Бизнес был запущен благодаря государственному гранту "Власна справа".

"Я получила грант от государства на 250 тыс. грн. На эти средства приобрела пастеризатор, технологический стол, этажерку и один холодильник для созревания камамбера", — перечислила сыровар.

Сейчас ассортимент "Файно" — более 50 наименований сыра, например:

• свежие и мягкие сыры: моцарелла, буррата, рикотта, классическая брынза и выдержанная фета;
• полутвердые и авторские сыры: фирменный сыр "Нежность" (малосоленый, со сливочным ароматом), качотта в кофейно-медовой корочке, качота с трюфелем, том с пажитником,;
• для жарки: сыр халуми (по кипрской технологии).

Ежедневно перерабатывают 200 л молока, из которых выходит примерно 20 кг сыра.

Есть и особенный сыр — "Николаевский".

"Я очень скучаю о Николаеву, прямо очень. Но понимаю, что сейчас не могу там жить, потому что у меня еще маленькие дети. Мне нужно сохранить их психику. Я так скучаю по своему городу, что у меня даже есть сыр "Николаевский", который я сама разработала", — сказала сыровар.

В сыре "Николаевский" она постаралась отразить закат солнца, с которым связаны воспоминания о доме.

"Наш дом в Николаеве расположен между двумя реками — Ингулом и Южным Бугом. И окна выходят именно на закат. У меня там такая красота, просто невероятная. Я по ней очень скучаю, по рекам, по этому закату, восходу солнца, по нашим просторам", — поделилась Елена.

Также из изюминок — сыр с зелено-черными вкраплениями, которые придает добавление чернила каракатицы. А еще в нем есть семена конопли. Долгое время не могли придумать название этому продукту.

"И как-то я проводила очередную дегустацию для парней из госпиталя, которые здесь проходят реабилитацию. И один из них говорит: "А чего вы думаете над названием? Это же просто сыр "Веселый". Так оно у нас и закрепилось", — рассказала Елена.

Елена оказала технологию изготовления сыра. В молоко, подогретое до 92 градусов, вливается раствор лимонной кислоты, медленно помешивая. Практически мгновенно молоко начинает делиться на сырные хлопья и сыворотку. Сыр выбирают из жидкости специальными ситечками.

Продукцию продают в фирменном магазине, который расположен тут же.

"Файно" активно развивает культуру потребления крафтового сыра и предлагает посетителям курорта специальную программу:

• познавательные экскурсии — гостей знакомят со всеми этапами производства;
• мастер-классы — возможность попробовать себя в роли сыровара;
• дегустации — проводятся в уютном кафе на территории сыроварни, где можно заказать кофе или ароматный карпатский чай.

Проект также несет важную социальную миссию: сыроварня регулярно занимается волонтерством и организовывает бесплатные экскурсии, дегустации и психологическую реабилитацию для украинских военнослужащих и ветеранов.

На данном этапе Елена Трофименко не планирует расширять бизнес.

"Пока я не стабилизируюсь эмоционально, то нет. А потом посмотрим", — резюмировала она.

Еще из проекта "Міста", посвященного Трускавцу:

• "В готы не пошел, потому что они не мыли голову": о своем опыте эмо рассказал Андрей "Галицкая Дива" Черепущак
• "После тяжелого дня могу — бац, и накрутить голубцов": кулинарными предпочтениями поделился Андрей "Галицкая дива" Черепущак
• "Пішла жити то життя": об истоках фишек-фраз "Галицкой Дивы" рассказал Андрей Черепущак
• В Трускавце не ходят — в Трускавце "шпацируют": ветеран проводит оригинальную театрализованную экскурсию (ФОТО, ВИДЕО)