Чи можна їсти ультраоброблені продукти без шкоди для здоров’я — що кажуть дослідження

Ультраоброблені продукти можна залишати у раціоні, однак їх кількість має значення. Нові дослідження свідчать: що більше такої їжі споживає людина, то вищі ризики для здоров’я. Про це повідомляє "Дім" з посиланням на публікацію VeryWellHealth.

Згідно з дослідженням, опублікованим в журналі Американського коледжу кардіології (JACC), кожна додаткова щоденна порція ультраобробленої їжі пов’язана зі зростанням ризику атеросклеротичних серцево-судинних захворювань приблизно на 5%.

"Чіткої "безпечної норми" не існує. Водночас простежується пряма залежність — більше споживання означає більший ризик розвитку хронічних хвороб", — наголошують вчені. 

Визначення ультраобробленої їжі та її ключові характеристики

Ультраоброблені продукти — це харчові вироби, які зазнали глибокої промислової переробки та зазвичай містять компоненти, не притаманні домашній кулінарії.

Такі продукти, як правило, мають підвищений вміст доданого цукру, солі, насичених і трансжирів, але водночас містять мало вітамінів, мінералів, клітковини та інших корисних речовин.

Для розуміння ступеня обробки використовується класифікація NOVA classification, яка поділяє продукти на чотири групи:

• необроблені або мінімально оброблені продукти (фрукти, овочі, крупи, молоко, яйця, м’ясо, риба);
• оброблені кулінарні інгредієнти (олії, вершкове масло, цукор);
• оброблені продукти (консервовані овочі, бобові, риба, солоні горіхи);
• ультраоброблені продукти (промисловий хліб, солодощі, снеки, готові сніданки, заморожені страви).

Водночас один і той самий продукт може належати до різних категорій залежно від способу обробки. Наприклад, свіже яблуко є цільним продуктом, нарізане та запаковане — обробленим, а жувальні цукерки зі смаком яблука — ультраобробленими. Аналогічно, соєві боби — це мінімально оброблений продукт, тоді як тофу — оброблений, а деякі соєві напої можуть належати до ультраоброблених.

Вплив на здоров’я

Дедалі більше досліджень вказують на те, що раціон із високою часткою ультраоброблених продуктів пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку захворювань.

Дієти з високим вмістом ультраобробленої їжі пов’язують із підвищеним ризиком:

• ожиріння;
• серцево-судинних захворювань;
• діабету 2 типу;
• деяких видів раку.

За оцінками дослідників, у деяких країнах понад половину щоденних калорій люди отримують саме з таких продуктів.

Скільки ультраоброблених продуктів можна вживати

Вчені наголошують, що повністю відмовлятися від ультраоброблених продуктів не обов’язково. 

"Вони можуть залишатися частиною раціону, однак ключовим є баланс і помірність. Чим більше таких продуктів у щоденному меню, тим вищий ризик серцево-судинних та інших хронічних захворювань", — зазначають фахівці. 

Водночас скорочення їх кількості сприяє зниженню цих ризиків.

Основу раціону рекомендовано формувати з цільних і мінімально оброблених продуктів — фруктів, овочів, горіхів, круп. Саме вони забезпечують організм необхідними поживними речовинами.

Водночас ультраоброблені продукти відрізняються за складом і впливом на здоров’я. 

"Деякі з них, зокрема рослинні альтернативи м’ясу, можуть мати менш шкідливий профіль жирів і розглядатися як найкращий вибір порівняно з традиційними м’ясними виробами", — йдеться в повідомленні.

Експерти радять приділяти окрему увагу продуктам, що мають найбільш доведений негативний вплив. Йдеться насамперед про оброблене м’ясо — бекон, сосиски, ковбаси, а також солодкі газовані напої.

Читайте також: Тепла вода з лимоном щодня: про вплив напою на організм розповіли експерти