У спеку ризик харчових отруєнь зростає: правила зберігання продуктів нагадали лікарі

У червні 2026 року в Україні зареєстрували понад 7,4 тисячі випадків гострих кишкових інфекцій. Це майже на третину більше, ніж у травні, коли зафіксували 5,2 тисячі випадків. Високі температури створюють сприятливі умови для розмноження небезпечних бактерій, тому влітку ризик харчових отруєнь суттєво зростає. У Центрі громадського здоров'я розповіли, як правильно зберігати продукти у спеку та під час відключень електроенергії, інформує "Дім".

Фахівці наголошують: особливо небезпечними є продукти, що швидко псуються, — м'ясо, птиця, морепродукти, молоко та яйця. Якщо вони зберігалися з порушенням температурного режиму, вживати їх не можна навіть після термічної обробки. Причина в тому, що деякі токсини, які утворюють бактерії, не руйнуються під час нагрівання.

Такі продукти можуть стати джерелом сальмонельозу, кампілобактеріозу, лістеріозу, бруцельозу та інших небезпечних кишкових інфекцій.

Медики рекомендують негайно звернутися по медичну допомогу, якщо після вживання їжі з'явилися такі симптоми:

• діарея триває понад три дні;
• у випорожненнях є кров;
• температура тіла перевищує 39°C;
• часте блювання, через яке організм не може утримувати рідину;
• ознаки зневоднення — сильна спрага, сухість у роті, рідкісне сечовипускання, запаморочення або виражена слабкість.

Щоб зменшити ризик отруєння, варто дотримуватися простих правил:

• не залишайте готові страви без холодильника довше ніж на дві години, а якщо температура повітря перевищує 30°C — не більш ніж на одну годину;
• температура в холодильнику має бути не вищою за +5°C, у морозильній камері — не вищою за -18°C;
• не перевантажуйте холодильник продуктами, щоб повітря могло вільно циркулювати;
• зберігайте готові страви невеликими порціями у герметичних контейнерах;
• сире м'ясо, птицю та морепродукти тримайте окремо в закритих ємностях, щоб їхній сік не потрапляв на інші продукти.

Експерти також нагадують, що холод лише уповільнює розмноження бактерій, але не зупиняє його повністю. Якщо продукт зіпсувався, його потрібно негайно утилізувати.

У разі можливих планових відключень світла рекомендується завчасно підготувати холодильник:

• покласти всередину побутовий термометр, щоб контролювати температуру;
• заморозити пластикові пляшки з водою та під час знеструмлення покласти їх у холодильник;
• за можливості попередньо заморозити продукти, що швидко псуються.

Під час відключення електроенергії не рекомендується часто відкривати дверцята холодильника. 

За зачинених дверей холод зберігається приблизно:

• до 4 годин — у холодильній камері;
• до 48 годин — у повністю заповненій морозильній камері;
• до 24 годин — у напівпорожній морозильній камері.

Також у МОЗ рекомендують ретельно готувати їжу. 

"Температура в товщі продукту має сягати 70℃: м’ясо, риба та морепродукти мають бути без сирих ділянок всередині, а яйця — з повністю згорнутими білком і жовтком", — йдеться у повідомленні.

Якщо продукти, що швидко псуються, перебували без холодильника понад дві години за температури вище +5°C або понад одну годину за температури понад 30°C, їх необхідно викинути, навіть якщо зовні вони не мають ознак псування.

Читайте також: Скільки води потрібно пити у спеку: міф про 1,5 літра розвінчала нутриціологиня