Як захистити родину від отруєння нітратами та мікотоксинами — поради експертки

Влітку на наших столах з'являється більше свіжих овочів, ягід і фруктів. Але чи всі вони справді безпечні? Надлишок нітратів може становити загрозу для здоров'я, особливо дітей, вагітних жінок і людей з хронічними захворюваннями. Як убезпечити себе під час покупок, пояснила професорка Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко.

Насамперед, обираючи овочі, ягоди та фрукти, маємо звертати увагу на відсутність плісняви. Це вже той незворотний факт, який свідчить про реальну небезпеку. Мікотоксини не мають кольору, смаку чи запаху, але вони є дуже отруйними.

Експертка застерегла: якщо на продукті з'явилася пліснява, його не можна просто відрізати з однієї сторони і з'їсти іншу. Мікотоксини проникають глибоко всередину плоду, і їх там значно більше, ніж може здаватися. Біда не в тому, що ми бачимо гриби на поверхні, а в тому, що отруєна вся серцевина, оскільки грибниця проростає крізь увесь плід.

"Тому, якщо ви бачите плісняву, і особливо якщо це м'які фрукти або овочі, як-от помідор, то його викидаємо без жалю. Якщо це тверде яблуко, то половину ви можете зрізати за необхідності", — зазначає Олена Сидоренко.

Також експертка нагадала про шкоду нітратів. У надлишку вони небезпечні для людини, бо в процесі травлення перетворюються на нітрити і викликають кисневе голодування тканин.

"Насправді нітрати — це природні солі, самі по собі вони не є настільки небезпечними. Небезпечним є те, на що вони перетворюються в організмі — на нітрити. Нітрити взаємодіють з гемоглобіном і позбавляють нас можливості повністю насичувати організм киснем", — пояснює професорка.

Симптоми отруєння нітратами зазвичай проявляються через 1-6 годин після потрапляння токсинів до організму. Вони включають синюшність шкіри та слизових оболонок, різку слабкість, нудоту, блювання, діарею, головний біль, задишку та тахікардію.

Головне правило, яким має керуватися покупець за відсутності домашнього нітратотестера — це сезонність овочів і фруктів. Перевищення норми нітратів найімовірніше буде в продуктах, які є нетиповими для поточної пори року.

Професорка дала кілька порад: як убезпечити свою родину під час вибору літнього врожаю. Існує поширена думка, що купувати продукти на ринку чи біля нього "у бабусі" надійніше, ніж у магазині. Проте експертка цей міф спростовує.

"Треба розуміти: якщо ви купуєте у фермера, то хто це? Чи це ваш особистий знайомий, і чи знаєте ви, як саме він вирощує продукцію? Ми знаємо, що дрібні виробники інколи неофіційно використовують засоби захисту рослин, які взагалі не дозуються", — застерігає фахівчиня.

Саме тому вона радить купувати продукти саме в супермаркетах та місцях офіційної торгівлі, де є підтверджені документи.

"Якщо ви сумніваєтесь, ви можете попросити або навіть вимагати якісне посвідчення чи декларацію виробника, адже це наше законне право. Якщо вам надають документ протягом 5-15 хвилин, ви можете купувати цю продукцію. Якщо ж вас змушують чекати дві години і більше, то можете спокійно йти та не купувати", — рекомендує Олена Сидоренко.

Наприкінці фахівчиня нагадала, що також важливо звертати увагу на відсутність механічних пошкоджень плодів. Оскільки вони відкривають шлях хвороботворним мікроорганізмам, що іноді є навіть небезпечнішим за хімікати.

Читайте також:

• Готуємо ніжний крем із запечених баклажанів за рецептом шеф-кухаря (ВІДЕО)
• Експеримент у США: бургери за рецептами ШІ отримали вищі оцінки, ніж "Біг-Мак"