Легендарный торт "Ужгород": секреты рецепта раскрыл его автор Валентин Штефаньо (ФОТО, ВИДЕО)

Торт "Ужгород" стал кулинарной легендой столицы Закарпатья и вполне может составить конкуренцию знаменитому "Киевскому торту". Рецепт десерта 15 лет назад разработал известный ужгородский кондитер Валентин Штефаньо, основатель Shtefanyo V&V. Особенностями приготовления торта и как отличить оригинал от подделки кулинар поделился в проекте "Рецепт справи" на телеканале "Дім".

Несмотря на то, что рецепту 15 лет, Валентин Штефаньо постоянно его совершенствует. Но структура торта "Ужгород" неизменна — три безе-коржа, соединенные особым кремом.

Ингредиенты коржа: яичный белок, сахар, крахмал, фундук. Основу заливают в кулинарный кулек, наполняют ею формы и выпекают 120 минут при температуре +125 градусов.

Основа мусса — заварной крем: яичные желтки смешивают с инвертным сиропом, нагревая их до загустения при температуре +121 градус.

"Добавляем сливочное масло, хорошо взбиваем крем до консистенции мусса. И вымешиваем со сгущенкой. Именно сгущенное молоко придает карамельный привкус", — пояснил Валентин Штефаньо.

Следующий этап — сборка торта в форме.

"Собираем его вверх ногами, то есть сначала в форму идет мусс — это будет верх десерта. Затем кладем корж. Снова мусс. Корж. Мусс. И последний корж — все, торт собран", — продемонстрировал кондитер.

Торт отправляется в шокер (шкаф шоковой заморозки). После полутора часов при температуре -30 градусов торт становится абсолютно твердым.

Далее — украшение. Изображение Ужгородского греко-католического кафедрального собора наносят через трафарет. Также шоколадной пудрой посыпают бока.

И последний этап — упаковка. На дно коробки кладется номер партии, далее — дизайнерская салфетка (дизайном упаковок и элементов в Shtefanyo V&V занимается супруга Валентина Штефаньо — Виктория) и сам торт.

Особенность оригинального торта "Ужгород" — на упаковке указан личный телефонный номер Валентина Штефаньо — +38506686043, и каждый может позвонить кондитеру по поводу приобретенного десерта.

"Этот номер на коробке не меняется все 15 лет, как мы делаем "Ужгород". И каждый может мне позвонить. Одно из последних обращений было от наших посетителей. Они привезли "Ужгород" своим знакомым в Одессу, решили позвонить, чтобы узнать, где можно купить торт в Одессе", — рассказал кондитер.

Сегодня "Ужгород" можно купить во всех частях Закарпатской области, но Штефаньо работает с определенными заказчиками.

"Если поступает предложение о поставке тортов в новый магазин, я в первую очередь смотрю, позволяют ли наши производственные мощности. Если я не смогу обеспечить нужный объем тортов нашего качества, то просто отказываюсь. У нас партнеры иногда по 2-3 года стоят в очереди, чтобы получить этот продукт себе на полку", — отметил кондитер.

Торт "Ужгород" быстро приобрел популярность и стал визитной карточкой столицы Закарпатья. И, как у всего популярного, появились подделки десерта.

Валентин Штефаньо отметил, что помимо вкуса, оригинал от копии отличается весом.

"Несмотря на одинаковые размеры разных тортов, у нас вес самый маленький. Потому что плотность нашего торта меньше, в нем больше воздуха, он воздушный", — уточнил он.

Если гости Ужгорода хотят довезти торт до своего региона, то перевозить его на дальние расстояния лучше в сумке-холодильнике.

"Когда меня спрашивают, как довезти торт до Киева, я отвечаю: не довезете, как правило, в Чопе вы доедите последний кусочек. А если серьезно, то, как минимум, можно взять сумку-холодильник с холодными аккумуляторами. Тогда, в принципе, можно и до Киева довезти", — посоветовал кондитер.

Еще из проекта "Рецепт справи":

• Визитная карточка закарпатской кухни: готовим банош с брынзой и шкварками (ФОТО, ВИДЕО)
• С добавлением картофеля: готовим домашний хлеб по-закарпатски (ФОТО, ВИДЕО)
• На утином бульоне: секретами своего супа "Рамен" поделился шеф-повар из Мукачево
• Для ресторанного бизнеса наличие на старте больших денег — это даже минус: интервью с мукачевским ресторатором Виктором Михайловым
• "Если бы не война, то вышли б в ноль": опыт создания семейного ресторана в закарпатском селе