На утином бульоне: секретами своего супа "Рамен" поделился шеф-повар из Мукачево

В мукачевском ресторане Food Love подают всемирно известный японский суп "Рамен". Но со своими нюансами. Особенностями приготовления в проекте "Рецепт справи" поделился Паруна Юрий, шеф-повар сети ресторанов в Мукачево.

"Это сложный суп, потому что очень много ингредиентов, которые в конце должны соединиться в хороший вкус. Наша особенность — мы готовим "Рамен" на утке", — сказал Юрий.

В меню заведения порция "Рамена" стоит 240 грн. Для его приготовления понадобятся:

• утиный бульон;
• маринованная утиная грудка;
• грибы шиитаке;
• пшеничная лапша;
• маринованное яйцо;
• нори;
• зелень — кинза, лук порей, зеленый лук.

Основа супа "Рамен" — наваристый бульон. Юрий варит его из утки.

"Он варится стандартно, как любой коллагеновый бульон, — нужно варить от 12 часов при невысокой температуре, чтобы он не интенсивно кипел. Мы не делаем мутный-мутный "Рамен", мы его делаем более легким и прозрачным", — пояснил шеф-повар.

В готовый бульон добавляем поджаренные грибы шиитаке, даем основе настояться.

Утиную грудку предварительно маринуем в солевом растворе. Перед добавлением в суп слегка поджариваем на сковороде до легкой корочки, что придаст особую пикантность блюду.

Пшеничная лапша в Food Love — собственного приготовления. Лапшу необходимо отварить слегка al dente, чтобы она затем не разварилась в супе.

Перед подачей подогреваем тарелку, потому что "Рамен" должен быть очень горячий.

Выкладываем в тарелку сваренную лапшу.

"Нужно немного помешать лапшу, чтобы она пустила клейкость, благодаря чему придаст густоту супу. Добавляем бульон с грибами, в котором еще раз перемешиваем лапшу. Бульон жирный, и не даст лапше склеиться", — пояснил Юрий.

Затем добавляем тоненько нарезанную грудку. Добавляем маринованное яйцо (сваренное вкрутую яйцо, замаринованное в рассоле), разрезанное пополам.

Украшаем суп зеленью — немного кинзы, петрушка, немного лука порей и зеленого лука. И в заключении — лист нори.

Сверху поливаем маслом чили и чесночным маслом.

Суп "Рамен" по-мукачевски готов.

Еще рецепты из проекта "Рецепт справи":

• Визитная карточка закарпатской кухни: готовим банош с брынзой и шкварками (ФОТО, ВИДЕО)
• С добавлением картофеля: готовим домашний хлеб по-закарпатски (ФОТО, ВИДЕО)