Хачапури с мясом и перцем чили: готовим вместе с шеф-поваром харьковского ресторана "Гохо" (ФОТО, ВИДЕО)

В несокрушимом Харькове продолжает работать ресторан грузинской кухни "Гохо". Фирменное блюдо заведения — хачапури с мясом и маринованным перцем чили. Секретами его приготовления в проекте "Рецепт справи" на телеканале "Дім" поделился шеф-повар ресторана "Гохо" Руслан.

Данное хачапури имеет форму аджарика — в виде лодочки. Форма лодочки объясняется легендами, связанными с Аджарией, регионом на берегу Черного моря. Согласно одной из версий, такую форму придумали рыбаки, а само хачапури символизирует их лодку, сыр — море, а желток — заходящее солнце.

Особенность хачапури с мясом от ресторана "Гохо" — оно без сыра. Его могут добавить по желанию клиента.

Ингредиенты

В "Гохо" все ингредиенты, кроме специй, — локальные, украинские.

Приготовление

Тесто

Готовим опару. Разводим дрожжи в воде, добавляем сахар и две ложки муки.

"Температура воды должна быть 40-41 градус, иначе дрожжи могут испортиться. Поэтому работаем с термометром, чтобы не перегреть воду", — пояснил Руслан.

Оставляем опару на 30 минут, чтобы она поднялась.

Готовим тесто. Муку засыпаем в тестомес, добавляем в нее соль и перемешиваем. Также добавляем теплую воду, и снова перемешиваем.

Добавляем в тесто готовую опару, перемешиваем в течение 10 минут. Затем добавляем растительное масло и еще 2 минуты вымешиваем.

Фарш

Куски говядины, свинину и сало прогоняем через мясорубку. Добавляем сухие приправы: кориандр, уцхо сунели, сухую аджику, сванскую соль. Красный лук нарезаем мелкими кубиками, немного обжариваем и добавляем в фарш.

Обжариваем фарш.

"Нужно, чтобы фарш немного остыл. Потому что если положить горячий фарш на тесто, оно может поплыть", — уточнил шеф-повар.

Сборка

Нарезаем наше тесто на порции — по 250 грамм. Тесто должно быть эластичным. Придаем порционному куску теста овальную форму и раскатываем скалкой.

В центр полученного овала добавляем 250 грамм фарша. Заворачиваем тесто по двум краям, придавая форму лодочки.

Распределяем фарш по нашей "лодочке".

Отправляем хачапури в печь на 5 минут. В "Гохо" используют аутентичную печь на дровах.

"Яйцом тесто не смазываем. В печи высокая температура, и хачапури само по себе станет румяным", — добавил Руслан.

Если готовить в домашних условиях — отправляем хачапури в духовку, разогретую до 250 градусов, и выпекаем 10-13 минут до появления румяной, хрустящей корочки.

В поджаренном хачапури размешиваем фарш.

На фарш выкладываем:

• сырой яичный желток (если яйца с двойным желтком — оставляем два);
• столовую ложку мягкого сливочного масла;
• листья кинзы и два маринованных перца чили.

Подача

При подаче в аджарике перемешивается начинка — фарш, желтки, масло, кинза и перец.

Едят аджарик руками: отламываете края теста, обмакивайте их в получившуюся смесь и едите. Когда съели всю начинку, нижнюю часть хачапури можно свернуть в трубочку и съесть ее.

Еще рецепты из проекта "Рецепт справи":

• Готовим настоящие американские бургеры: рецепт от ресторатора сети OG-burger Игоря Авраменко (ФОТО, ВИДЕО)
• Визитная карточка закарпатской кухни: готовим банош с брынзой и шкварками (ФОТО, ВИДЕО)
• Традиционный рецепт Закарпатья: готовим сочную рульку с квашеной капустой (ФОТО, ВИДЕО)
• С добавлением картофеля: готовим домашний хлеб по-закарпатски (ФОТО, ВИДЕО)
• Легендарный торт "Ужгород": секреты рецепта раскрыл его автор Валентин Штефаньо (ФОТО, ВИДЕО)