Традиционный рецепт Закарпатья: готовим сочную рульку с квашеной капустой (ФОТО, ВИДЕО)

На Закарпатье готовят свиную рульку по-венгерски, но с добавлением своих региональных особенностей. Своим рецептом в проекте "Рецепт справи" поделилась винодел Ева Алехина, проживающая в селе Шаланки Береговского района Закарпатской области.

Ингредиенты

• Свиная голень — 1 шт.
• Квашеная капуста — 500 г.
• Копченое сало — 300 г.
• Картофель — 1,5 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Лук — 3 шт.
• Растительное масло — 100-150 мл.
• Соль, петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, красная паприка.
• Универсальная приправа.

Способ приготовления

Голень положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, лук, петрушку. На свой вкус можно добавить и иные приправы.

Варить 2,5 часа на медленном огне.

Далее отваренную голень будем приправлять и запекать.

Готовим маринад. К 100 мл растительного масла добавляем по одной чайной ложке универсальной приправы и красной паприки, которая является основной специей кухни Закарпатья. Натираем маринадом голень.

Обязательные ингредиенты рульки по-венгерски — квашеная капуста и копченое сало.

Нужен кусок сала со шкуркой. Отрезаем куски шириной до 1 см. Делаем надрезы по салу до шкурки, как у гребня. И когда сало будет запекаться, оно раскроется, и будет выглядеть как лепестки цветка.

По венгерской традиции голень запекается в глиняной посуде.

"В глиняной посуде получается, что мясо сначала тушится, а после этого запекается", — пояснила Ева.

На дно глиняной формы выкладываем квашеную капусту большим слоем. На капусту кладем голень, вокруг которой выкладываем сало.

Накрываем крышкой и отправляем в духовку.

"Важный момент. И духовка, и глиняная посуда должны быть холодными, не разогретыми. Они будут нагреваться постепенно вместе с рулькой", — отметила Ева.

Рулька будет запекаться около 1,5 часа.

Подача

Выкладываем готовую рульку на тарелку. Намазываем тертым чесноком. Выкладываем запеченную квашеную капусту и сало.

Рулька также подается с отварным картофелем, приправленным зеленью и сливочным маслом.

Разрезаем рульку на порционные куски. Все, наше блюдо готово.

Еще рецепты из проекта "Рецепт справи":

• Визитная карточка закарпатской кухни: готовим банош с брынзой и шкварками (ФОТО, ВИДЕО)
• С добавлением картофеля: готовим домашний хлеб по-закарпатски (ФОТО, ВИДЕО)
• Легендарный торт "Ужгород": секреты рецепта раскрыл его автор Валентин Штефаньо (ФОТО, ВИДЕО)
• Как правильно готовить круассан, показал кондитер Валентин Штефаньо (ФОТО, ВИДЕО)
• На утином бульоне: секретами своего супа "Рамен" поделился шеф-повар из Мукачево