"Если бы не война, то вышли б в ноль": опыт создания семейного ресторана в закарпатском селе

На Закарпатье в живописном селе Гать шестой год работает небольшой ресторанчик Ari Zona. Посетителей здесь много, потому что заведение расположено на оживленной трассе между Берегово и Мукачево. Ari Zona — это семейный бизнес. Историей его создания и сложностями развития в проекте "Рецепт справи" на телеканале "Дім" поделился основатель заведения Бело.

Ведущие — Денис Минин и Чаба Бакош.

Сегодня Ari Zona — это не только ресторан, но и небольшой отель на 8 комнат. Бело создал комплекс в родном селе Гать вместе со старшим сыном и сестрой. Он подчеркивает, что это не столько бизнес, сколько семейное дело, цель которого — объединение и поддержка родных людей.

Ресторанчик организовали в одной из частей старинного мельничного комплекса, история которого восходит к 1885 году. Сначала здесь располагалась полиция, а в начале ХХ века здание сменило собственника, который построил дополнительные корпуса и создал мельничный комплекс. Мельница здесь работала и в последующие годы.

"С детства помню, как мы с отцом приходили сюда, сдавали два мешка пшеницы и получали один мешок муки и один мешок отрубей", — отметил Бело.

В современный период здание пришло в запустение. И к 2017 году, когда Бело задумал заняться семейным бизнесом, это были руины, поросшие бурьяном.

"Это мое село, я здесь родился. И часто ходил мимо этого старинного здания, точнее, мимо того, что от него осталось. Здание пустовало и заросло сорняками, территория вокруг также была сплошным лесом. Здесь были руины. Но я смотрел на них по-другому, как на то, из чего можно сделать бизнес-проект. Договорились с владельцем, он мне продал здание восемь лет назад", — рассказал он.

Бело решил открыть здесь придорожный ресторанчик и небольшой отель. Название Ari Zona пришло сразу.

"К американскому штату Аризона оно не имеет отношения. Просто моего сына и внука зовут Арнольд. А их прозвище Ари", — пояснил Бело.

Здание и землю Бело приобрел в 2017 году, а открыли заведение через два года кропотливой подготовительной работы.

— Сколько нужно было инвестировать средств, чтобы быть готовым к открытию?

— На то, чтобы открыться, ушло где-то 400 тысяч долларов. Это и расчистка территории, и полноценный ремонт, и оборудование, и мебель. Я сюда вложил все свои средства, накопленные за 30-35 лет.

Прежде всего, нужно было поставить крышу. В следующем году начали делать комнаты, начиная сверху, а потом постепенно перешли на первый этаж. Мы тогда еще не планировали отдельную закрытую террасу, зону для беседок. Это все мы доделывали уже после.

— Что было самым сложным в первый год после открытия?

— Мы открылись в 2019 году. А в 2020-м в Украину пришел COVID. И 2 ноября я заболел коронавирусом, пролежал четыре недели. Настолько сильно меня зацепило, что я уже был готов к смерти. Лечился дома, и потихоньку меня вытащили. А потом еще полгода нужно было, чтобы я полноценно встал на ноги.

— Что приносит основные доходы?

— Когда мы открывались, все тянул бар. О гостинице люди не знали, наши комнаты пустовали.

Потом, когда началась война, бар вообще практически замер, и нас начали тянуть комнаты. Наши 8 комнат были полностью загружены. Люди ехали из Киева, из Харькова, из других городов и здесь жили.

— Вы не поднимали цены?

— Когда мы открывались, комната на три человека стоила 800 гривен в сутки, а на четырех — 1000 гривен. Мы не поднимали цены вообще. У нас было полностью забито.

— Какое самое популярное блюдо среди посетителей?

— Самое популярное — закарпатский бограч. Я смело могу сказать, что по качеству вы не найдете в Закарпатье лучшего бограча, чем у нас. Порция стоит всего 99 гривен. Просто мы стараемся держать бограч по низкой цене в качестве рекламы.

И еще одно популярное блюдо — голяшка на доске. Это мы на доску выкладываем 2-килограммовую голяшку, ребрышки, колбаски, купаты, драники, квашеную капусту и т. д.

— Смотрим меню. Бограч — 99 гривен. Гуляш — 115 гривен. Уха — 149 гривен. Голубцы — 79 гривен. Пюре — 59 гривен. Вам вообще кто-то говорил, что доллар сейчас по 40 гривен, а не по 8?

— Это не Буковель, к сожалению. Это село. Село между Мукачево и Берегово. И чтобы из Мукачево сюда пригласить гостей, нужны хорошие цены, потому что в Мукачево масса ресторанов.

Последний раз мы повышали цены в том году перед сезоном. И то на очень-очень мало. На 5-10 гривен подняли.

— Тогда вопрос. Чтобы только открыться, вы вложили 400 тысяч долларов инвестиций, 20 тысяч долларов земля, то когда такой проект по бизнес-плану должен выйти в ноль и затем начать приносить доход?

— Еще в ноль мы не вышли. Но я все это делаю не столько для бизнеса. Главная цель — держать семью вместе, сплотить семью.

Если бы не было войны, мы бы уже вышли в ноль. А, исходя из нынешней ситуации, в ноль мы выйдем, думаю, через год-два-три после окончания войны.

Главное, что семья вместе, семья работает, все научились работать на высшем уровне. В Закарпатье очень большая проблема миграции. Молодежь уезжает на Запад и не возвращается. Уезжают самые трудоспособные, самые умные люди. Я не хочу, чтобы мои сыновья уехали на Запад. Я хочу, чтобы они остались в Украине. Я верю в Украину, верю в то, что у нас будет очень процветающая страна.