Главная
Публикации
Украина
Кулинария
Открылись во время обстрелов, выйти в ноль мешает война: особенности работы ресторана "Гохо" в Харькове

Открылись во время обстрелов, выйти в ноль мешает война: особенности работы ресторана "Гохо" в Харькове

15.11.2025

Первоисточник: Телеканал "Дім"

В Харькове, несмотря на регулярные обстрелы города, продолжает работать ресторан грузинской кухни "Гохо". Заведение открылось незадолго до полномасштабной войны — в октябре 2021 года. О нюансах ведения ресторанного бизнеса в столь сложное время в проекте "Рецепт справи" на телеканале "Дім" рассказала владелица ресторана "Гохо" Светлана.

Ведущие — Денис Минин и Чаба Бакош.

Заведение

"Гохо" — это уже третий ресторан, который открыли в Харькове Светлана с мужем.

"Наша первая поездка за границу была именно в Грузию. Мы там были всего три дня, но в течение них мы просто влюбились в эту страну. У нас есть два ресторана — с итальянской и с европейской кухней. Мы хотели расширяться, и тогда муж предложил: "А давай Грузию", — вспоминает ресторатор.

Гохо — это вымышленный персонаж, орел.

"Почему орел? Потому что это символ силы, духа, победы. И за основу взят грузинский тост, в котором маленькая птичка летела высоко в горах, поднималась все выше и выше к солнцу, обожгла крылья и упала на дно глубокого ущелья. Но орел был умнее, в полете он оглянулся и увидел наш ресторан, где пьянящий аромат вина и тянется горячий сыр на хачапури", — пояснила Светлана.

Помещение ресторана — 260 кв. м, плюс летняя терраса — 35 кв. м. Внутри два просторных зала с разной посадкой. Можно посидеть как вдвоем, расположившись в нише у окна, так и компанией за столиками.

Интерьер лаконичный. Помещение украшают деревянные и керамические элементы. В Полтавской области специально для "Гохо" были созданы керамические светильники и кувшины.

Фишка заведения — открытая кухня, на которой установлена печь на дровах. В меню — грузинская классика (хачапури, хинкали, харчо, чашушули, шашлык, люля-кебаб и многое другое), а также свои фирменные блюда.

Блюда разработал и обучал команду известный в Украине бренд-шеф Темо Парцваниа, родившийся в Грузии. За качество отвечает шеф-повар Руслан. (Хачапури с мясом и перцем чили: готовим вместе с шеф-поваром харьковского ресторана "Гохо" (ФОТО, ВИДЕО))

"У нас блюда именно аутентичные. То есть у нас нет каких-то хинкали с лососем, "четыре сыра" и так далее. Наш бренд-шеф — истинный грузин, и он категорически против таких перформансов. Только настоящая грузинская кухня", — подчеркнула Светлана.

Посетителям предлагается обширная винная карта.

"У нас вино исключительно грузинское. Наша изначальная идея заключалась в том, что в грузинском ресторане должно быть только грузинское вино. Поэтому подбиралась очень хорошая карта", — рассказала ресторатор.

Рецепт успеха

— Светлана, "Гохо" — это не первый ресторан вашей семьи.

— Наш первый ресторан мы открыли в 2012 году. Это был ресторан итальянской кухни, он и сейчас работает. Концепция второго заведения была основана на европейской кухне. И буквально перед самой войной мы создали "Гохо".

— Откуда стартовые средства?

— Мы брали кредиты, а также имели доход от двух других ресторанов, который вкладывали в новый проект. На старте мы вложили в "Гохо" более 300 тысяч долларов — это с ремонтом, со всем.

— Старт "Гохо" фактически пришелся на войну. Понятно, что первые дни никакие рестораны не открывались. Но потом вы решили возобновить работу.

— Мы открылись, когда были очень сильные обстрелы.

С арендой в 2022 году все шли навстречу, проблем с этим не было.

Проблемы были именно с персоналом, который нужно было набрать и удержать. Мы держали команду полностью, никто не остался без зарплаты, все выплачивалось вовремя.

Ну, и отсутствие гостей. Это была, пожалуй, самая большая проблема.

— О жизни во время войны. Если взять один день работы "Гохо", на что идут расходы?

— Если брать персонал, то основные расходы — это зарплата. Все зависит, сколько персонала в день выходит. В среднем, на зарплату уходит больше 7 000 гривен в день.

Плюс аренда, плюс коммунальные услуги. Самое дорогое — электроэнергия, а зимой — газ. На коммуналку у нас в день уходит более 2 000 гривен, потому что используется много электроэнергии.

Но очень спасает то, что у нас есть мангал и печь на дровах. И когда наступают блэкауты, то мы все равно работаем. Плюс у нас есть генераторы. И к нам гости приходят, потому что знаю: у нас можно покушать в любой ситуации.

— Изменилось ли меню во время войны? Стало дешевле или дороже, потому что инфляция?

— Подорожало, но ненамного.

— "Гохо" по вложенным затратам уже вышел в ноль?

— Мы еще в процессе, еще выходим. Потому что война внесла свои коррективы, и когда ты планировал отбить вложения за одно время, то сейчас это немного затягивается.