Первый результат своей работы увидите лишь через 8 лет: опытом семейного бизнеса по производству вина поделилась Ева Алехина

Село Шаланки — одно из уникальных мест Закарпатья, край поколений виноделов. Сейчас, во время войны, многие приостановили массовое производство вина. Причина — нехватка рабочих рук для ухода за виноградными плантациями. Винодел и владелица исторического винного погреба Ева Алехина находится в аналогичной ситуации. Об этом она рассказала в проекте "Рецепт справи" на телеканале "Дім".

Ведущие — Денис Минин и Чаба Бакош.

Погреб с большой историей

Вообще Ева — учитель начальных классов с 28-летним стажем. Преподавание — это ее основная работа, а виноделие — хобби и небольшой семейный бизнес.

"Мы находимся недалеко от границы, и так как у нас в собственности оказался винный погреб, мы решили посадить виноградники. Производим только красное вино, из сортов винограда мерло и каберне. Мы решили изготавливать такое вино, чтобы и европейцы, и наши закарпатцы, и вся Украина пробовали не только традиционное, но и европейское вино", — рассказала она.

У семьи 5 гектаров виноградников. В 2002 году посадили первые 2 га сорта мерло, а в 2003-м на остальной плантации — каберне.

Производство вина в бизнес-масштабе сейчас находится на паузе, а погреб с дегустационным залом продолжает работать, потому что вино нужно где-то хранить.

Винный погреб семьи Алехиных — исторический, первое упоминание о нем датируется 1556 годом. Здесь наслаждались солнечным напитком венгерские короли и их высокопоставленные гости из многих стран Европы.

Данный подвал также называют погребом Ференца II Ракоци — князя Трансельвании, руководителя антигабсбургской национально-освободительной войны венгерского народа 1703-1711 годов. Для закарпатского региона Ференц II — это как Богдан Хмельницкий для Украины. В 1711 году, потерпев окончательное поражение в войне, он провел в Шаланках последнее заседание своего сейма (парламента). Естественно, гости пили и шаланковское вино.

Над самим погребом в те времена находился небольшой деревянный замок, но он сгорел при нападении татар.

Когда эти земли находились под контролем Чехии, замок над погребом достроили. Здесь недолго жила семья, которая тоже занималась виноделием. Потом пришла советская власть, все виноградники превратили в совхозы, в замке организовали перерабатывающий цех, в подвале — склад готовой продукции, и по узкоколейке вино доставляли далее.

Семья Алехиных взялась за возрождение древнего погреба в начале 2000-х. В интерьере решили отразить исторические события периода Ференца II Ракоци. Над входными воротами — портрет венгерского князя.

"Его чтят и в Шаланках, и в Закарпатье, потому что у нас живет очень много венгров. И мы решили эти древние традиции Закарпатья восстановить и сохранить", — сказала Ева.

Стены дегустационного зала украшают герб Ференца II Ракоци, герб Шаланок, других формирований.

"Под этими флагами и гербами в те времена отстаивались права простых народов", — пояснила Ева.

Центральным является панно, на котором изображен Ференц II на белом коне, возвращающийся с войском после одной из побед в изнурительной войне. В левом углу — легендарный винный погреб еще с замком над ним. В правом — воины готовят знаменитый закарпатский бограч.

Площадь подвала — 60 кв. м. Он разделен на холл, дегустационный зал и хранилище вина.

В холле представлены вина, подаренные хозяевам друзьями, гостями из других стран.

После дегустационного зала — святая святых, непосредственно сам винный погреб. Эта часть подвала расположена в горе, поэтому тут идеальные условия для хранения вина:

• постоянная температура +13 градусов;
• плесень, обволакивающая бутылки, в которых доходит вино;
• сюда не проникают солнечные лучи, а темнота важна для созревания красного вина.

На бочках пометки: М — мерло, К — каберне. И указан год залива вина: сейчас самое раннее — 2016-го, самое позднее — 2023 года.

На данный момент семья Алехиных приостановила производство вина в промышленных масштабах.

"Времена вносят свои коррективы. Сначала был ковид. А с наступлением войны у нас в селе очень мало рабочей силы осталось. Поэтому мы пока приостановили свою предпринимательскую деятельность. Ведь виноградник — это же не как дом, который можно закрыть на ключ, и он стоит. Виноград растет, за ним нужно ухаживать, нужно собирать, перерабатывать, хранить. Поэтому потихоньку мы это делаем. Но как предприниматели уже не работаем, не продаем вино, как раньше. Но мы верим в победу и в возрождение как Украины, так и нашего виноделия. И что наши жители вернутся с фронта, и снова будет наплыв туристов. И тогда мы откроем все эти бочки настоянного вина", — подчеркнула Ева.

Рецепт успеха

Семья Алехиных приобрела подвал в начале 2000-х, тогда здесь ничего не было, просто заброшенное помещение. За эти годы они восстановили погреб, разбили вокруг виноградники и смогли начать свой семейный бизнес. Но виноградный бизнес — непростой.

— Вы приобрели подвал в начале 2000-х, здесь ничего не было. Что позволило вам запустить полноценное производства вина?

— Да, подвал был пустой. Но чего стоит подвал, если в нем не хранить вино? Поэтому мы решили с мужем посадить виноградники.

В то время, как и сейчас, в Украине действовали грантовые проекты для предпринимателей. Государство давало нам деньги и проверяло, как мы ими распорядились. Благодаря этому мы купили рассаду, подняли плантацию, сформировали почву, и сделали классные виноградники. В 2002 году посадили сорт мерло, на следующий год — каберне.

— Сколько инвестиций вам компенсировало государство?

— Думаю, что тогда это было где-то 60-80% от общей суммы.

— Что вам позволяет сейчас сохранить свое дело?

— Мы стараемся это сохранять силами семьи. Сейчас, во время войны, мы не действуем как предприниматели, поэтому не обращаемся к нынешним грантовым проектам. Но у нас были сбережения, так что мы себя как-то поддерживаем.

— А что нужно иметь на старте, кроме того, чтобы посадить виноград?

— Изначально нужно иметь вдохновение. Затем нужно было найти правильных людей, которые поделились с нами своим опытом. У нас были виноградари из Венгрии, а именно из Эгера. А Эгерская гора по почвенному составу похожа на наши шаланковские. И эти виноградари помогали на нашем старте.

Также были еще местные бабушки, дедушки, которые работали на виноградниках при совхозе. И они также знали, как правильно обрезать виноград, ухаживать за ним, как собирать и делать вино. Они давали нам полезные советы.

Мы выбрали изготовление вина традиционным способом. И все нам в этом помогали.

— Сколько времени прошло с момента покупки подвала до того, как вы поняли, что получили качественное вино?

— Посадили виноградники — это самое важное дело. 7-8 лет виноградник растет, набирается сил. Первый урожай можно собирать лишь после 8 лет, и увидеть результат своей работы.

Вот в 2002 году мы посадили первые гектары мерло, и первый урожай у нас появился в 2010-м. Это было очень качественное вино, очень ценное.

В целом сборы 2010, 2012 и 2016 годов были очень подходящими для вина. Не было градов, не было заморозков. Так что лоза очень хорошо прижилась и дала хороший урожай.

— Если кто-то решится на винный бизнес, какие первые действия?

— Главное — найти такую плантацию, такую почву, которая подходит для выращивания вина. Затем обязательно нужно приобрести лозу, которая приспособится к вашим климатическим условиям, может прижиться, сможет жить и развиваться.

Также нужно иметь технику, потому что без нее производство невозможно.

И обязательно нужно быть стойким, идти к своей цели и никогда не останавливаться. И участвовать во всех грантовых проектах, которые предоставляет государство.

— На что идут основные расходы?

— У нас одна треть, то есть 30-33%, идет на рабочую силу и вложенные материалы, которые необходимы для переработки вина.

На хранение, если нужно выдержать вино минимум год-два-три, нужно 20-30%.

17-20% расходов идут на итог — разлив в бутылки, сами бутылки, оформление и так далее.

— И оставшиеся максимум 20% — это то, что, возможно, вы заработаете?

— Да. Это не очень коммерческое дело, это дело для души, для вдохновения.

Если брать наш путь за 23 года, то мы вложили очень большую сумму в это дело. В самом начале мы даже не представляли, что виноделие требует так много средств.

— Какая должна быть сумма предложения, чтобы вы сказали: "Окей, я это продаю"?

— Когда мы начинали, у нас были предложения. Итальянцы хотели заехать, им очень понравился наш подвал, они хотели здесь хранить свои вина. Мы тогда до конкретики не шли, но изначально была очень большая сумма.

— А в последнее время поступали предложения о продаже?

— Мы не хотим продавать, хотим сохранить это все, пока у нас есть силы. И у нас есть задумки, которые мы бы хотели воплотить в будущем. То есть у нас большие планы. Мы, как и все украинцы, ждем только победы!

Еще из проекта "Рецепт справи":

• Талант — это только 1% успеха: интервью с автором торта "Ужгород" Валентином Штефаньо
• Для ресторанного бизнеса наличие на старте больших денег — это даже минус: интервью с мукачевским ресторатором Виктором Михайловым
• "Если бы не война, то вышли б в ноль": опыт создания семейного ресторана в закарпатском селе
• Визитная карточка закарпатской кухни: готовим банош с брынзой и шкварками (ФОТО, ВИДЕО)
• С добавлением картофеля: готовим домашний хлеб по-закарпатски (ФОТО, ВИДЕО)
• Традиционный рецепт Закарпатья: готовим сочную рульку с квашеной капустой (ФОТО, ВИДЕО)
• Легендарный торт "Ужгород": секреты рецепта раскрыл его автор Валентин Штефаньо (ФОТО, ВИДЕО)