В жару риск пищевых отравлений возрастает: правила хранения продуктов напомнили врачи

В июне 2026 года в Украине зарегистрировали более 7,4 тысячи случаев острых кишечных инфекций. Это почти на треть больше, чем в мае, когда было зафиксировано 5,2 тысячи случаев. Высокие температуры создают благоприятные условия для размножения опасных бактерий, поэтому летом риск пищевых отравлений значительно возрастает. В Центре общественного здоровья рассказали, как правильно хранить продукты в жару и во время отключений электроэнергии, информирует "Дім".

Специалисты отмечают, что особенно опасны скоропортящиеся продукты — мясо, птица, морепродукты, молоко и яйца. Если они хранились с нарушением температурного режима, употреблять их нельзя даже после термической обработки. Причина в том, что некоторые токсины, вырабатываемые бактериями, не разрушаются при нагревании.

Такие продукты могут стать источником сальмонеллеза, кампилобактериоза, листериоза, бруцеллеза и других опасных кишечных инфекций.

Медики рекомендуют немедленно обратиться за медицинской помощью, если после еды появились следующие симптомы:

• диарея длится более трех дней;
• при опорожнении кишечника есть кровь;
• температура тела превышает 39°C;
• частая рвота, из-за которой организм не может удерживать жидкость;
• признаки обезвоживания — сильная жажда, сухость во рту, редкое мочеиспускание, головокружение или выраженная слабость.

Чтобы снизить риск отравления, следует соблюдать простые правила:

• не оставляйте готовые блюда вне холодильника дольше, чем на два часа, а если температура воздуха превышает 30°C — не более чем на один час;
• температура в холодильнике должна быть не выше +5°C, в морозильной камере — не выше -18°C;
• не перегружайте холодильник продуктами, чтобы воздух мог свободно циркулировать;
• храните готовые блюда небольшими порциями в герметичных контейнерах;
• сырое мясо, птицу и морепродукты храните отдельно в закрытых емкостях, чтобы их сок не попадал на другие продукты.

Эксперты также напоминают, что холод лишь замедляет размножение бактерий, но не останавливает его полностью. Если продукт испортился, его нужно немедленно утилизировать.

На случай возможных плановых отключений электричества рекомендуется заранее подготовить холодильник:

• положить внутрь бытовой термометр, чтобы контролировать температуру;
• заморозить пластиковые бутылки с водой и во время отключения электричества положить их в холодильник;
• по возможности заранее заморозить скоропортящиеся продукты.

Во время отключения электроэнергии не рекомендуется часто открывать дверцу холодильника. 

При закрытых дверях холод сохраняется примерно:

• до 4 часов — в холодильной камере;
• до 48 часов — в полностью заполненной морозильной камере;
• до 24 часов — в полупустой морозильной камере.

Кроме того, в МОЗ рекомендуют тщательно готовить пищу. 

"Температура в глубине продукта должна достигать 70℃: мясо, рыба и морепродукты не должны иметь сырых участков внутри, а яйца — должны быть с полностью свернувшимися белком и желтком", — об этом говорится в сообщении.

Если скоропортящиеся продукты находились без холодильника более двух часов при температуре выше +5°C или более одного часа при температуре выше 30°C, их необходимо выбросить, даже если внешне они не имеют признаков порчи.

Читайте также: Сколько воды нужно пить в жару: миф о 1,5 литрах развенчала нутрициолог