Что делать при первых симптомах отравления грибами — советы медиков

В Украине за 9 месяцев 2025 года к медикам из-за отравления грибами обратились 74 человека, среди пострадавших — 21 ребенок. Это более чем в два раза превышает показатели за аналогичный период 2024 года: тогда было зарегистрировано 32 обращения людей за медицинской помощью из-за отравления грибами, из них — 10 детей. Об этом сообщают в Центре общественного здоровья МОЗ Украины, передает “Дім”.

Наибольшее количество пострадавших людей в этом году зафиксировано в Черновицкой, Днепропетровской, Хмельницкой и Винницкой областях. 

Каковы основные причины отравлений грибами?

• Ошибочное определение грибов (самая распространенная причина). Например, бледную поганку часто путают с шампиньоном или подберезовиком, а ложные опята — с настоящими.
• Несоблюдение правил сбора, хранения и приготовления грибов, например, сбор вблизи автодорог и промзон, употребление переросших, подмороженных или испорченных грибов и т. д.
• Покупка грибов или блюд с ними с рук. 

Симптомы отравления грибами 

Медики подчеркивают: отравление грибами опасно тем, что токсины, содержащиеся в грибах, поражают различные органы и системы — желудочно-кишечный тракт, центральную нервную систему, сердце, сосуды, печень и почки. Отравление грибами может привести к смерти. 

К слову, в Украине растет около 2 тыс. видов грибов, но из них съедобными являются только около 500. 

Признаки отравления грибами могут проявиться как через полчаса после употребления, так и в течение нескольких дней. Среди них: 

• тошнота; 
• рвота; 
• резкая боль в животе; 
• диарея; 
• головокружение; 
• повышение температуры тела; 
• снижение пульса; 
• удушье; 
• судороги; 
• отток крови от конечностей, из-за чего руки и ноги становятся холодными; 
• бредовые состояния, появление галлюцинаций. 

Первая помощь при отравлении грибами: пошаговый алгоритм 

При малейшем подозрении на отравление грибами немедленно вызовите скорую помощь

Звоните по номеру 103 или 112, даже если симптомы кажутся легкими. Опишите эти признаки и укажите, что причиной может быть отравление грибами. 

Промойте желудок

Дайте пострадавшему выпить 1-2 литра теплой кипяченой воды и вызовите рвоту, осторожно нажав пальцами или чайной ложкой на корень языка. Повторяйте процедуру, пока из желудка не начнет выходить чистая вода. 

Примите сорбенты

Дайте активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса) или другой сорбент. 

Обеспечьте пострадавшему покой и давайте большое количество жидкости

Обеспечьте пострадавшему постельный режим. Давайте пить много жидкости — слегка подсоленную воду или прохладный чай, чтобы восстановить водно-солевой баланс. 

Сохраните остатки грибов 

Дальнейшее определение вида гриба, вызвавшего отравление, поможет врачам назначить правильное лечение. 

Группы повышенного риска 

Чтобы избежать рисков для здоровья, некоторым людям лучше ограничить или вовсе не употреблять дикорастущие грибы. Речь идет о: 

• детях в возрасте до 12 лет; 
• беременных и кормящих грудью женщинах; 
• пожилых людях; 
• тех, у кого есть хронические проблемы с пищеварением. 

Профилактика отравления дикорастущими грибами 

Общие правила: 

• не покупайте грибы на стихийных рынках или с рук; 
• не пробуйте сырые грибы — даже съедобные виды в сыром виде могут вызвать отравление. 

Сбор: 

• внимательно осматривайте цвет и форму шляпки, пластинок/губки, ножки и другие части гриба — берите только те виды, которые безошибочно знаете, а при малейшем сомнении выбросьте гриб, не кладите его в корзину с другими; 
• не берите слишком молодые или переросшие грибы — их легко спутать с ядовитыми; 
• не собирайте грибы вблизи трасс, промышленных предприятий, полигонов, загрязненных территорий — грибы накапливают тяжелые металлы и другие токсины; 
• не собирайте грибы в засушливую погоду: пересохшие грибы имеют более высокую концентрацию токсинов; 
• собирайте отдельно по видам, не смешивайте разные грибы в одной корзине. 

Транспортировка и сортировка: 

• перевозите в жесткой проветриваемой корзине (не в пакетах); 
• дома еще раз переберите: все сомнительные или поврежденные грибы выбросьте. 

Приготовление: 

• готовьте в первые сутки после сбора; 
• помните, длительное кипячение не делает ядовитые виды безопасными, ведь многие токсины, содержащиеся в грибах, термостойки; 
• не консервируйте грибы в домашних условиях — это риск ботулизма. Лучше готовить свежими или мариновать с коротким сроком хранения в холодильнике; 
• пробовать небольшими порциями, особенно если меняете привычный вид/рецепт. 

Хранение: 

• сырые грибы держите в холодильнике не дольше 24 часов; 
• блюда, содержащие грибы, храните только в холодильнике, в чистой посуде с крышкой, не дольше 24 часов;
• повторное разогревание нежелательно. 

Помните: лучшая альтернатива дикорастущим грибам — культивированные (искусственно выращенные) шампиньоны и вешенки или сушеные и маринованные грибы промышленного производства. Употребление таких грибов значительно снижает риски отравления, ведь они проходят контроль качества.

Читайте также: Риск рака: какие продукты стоит включить в рацион, а каких избегать