Украинка изготавливает биодинамический сыр на ферме в Карпатах

Среди Карпатских гор украинка Мира Волощук варит уникальные сыры. Их готовят биодинамическими методами, заключающимися в гармонизации процессов с биоритмами природы. Как это работает, узнайте в материале "Ранку Вдома".

Французский блюшевр, зреющий в золе, или брюност со скандинавским характером. Уникальные сыры среди Карпатских гор варит Мира Волощук. Их особенность не в сортах, а в том, что готовят их биодинамическими методами.

"Динамическая ферма — это о закрытом цикле. Здесь в идеале должны быть обязательно животные — коровы, козы и куры, пчелы. Выпас. Все должно быть гармонично совмещено", — рассказывает основательница "Миринной мастерской сыра" Мира Волощук.

Биодинамика — это сельскохозяйственный метод, заключающийся в гармонизации процессов с биоритмами природы, максимально используя энергию воды и света, земли и воздуха. Все это выполняет Мира на своей ферме, поэтому ее козы живут счастливо и дают для сыра вкуснейшее молоко.

"Мы стараемся как можно меньше вмешиваться в естественные процессы. Мы должны заботиться о почве. Потому что откуда начинаются все продукты. Это наше здоровье", — говорит Мира Волощук.

Для ухода за почвой Мира использует специальные биодинамические препараты, а все работы на ее ферме подчинены фазам Луны.

"У нас очень красивый лунный календарь. Уже второй год подряд с нами делятся французы, и наша биодинамическая ассоциация его печатает. Переводят нам все на украинский", — объясняет фермер.

Мира — филолог, которую всю жизнь интересовала природа. Она заботилась о саде и пекла хлеб на закваске. Как-то в соцсетях увидела, как женщина самостоятельно варит творог и решила попробовать.

"Люди мне рано приносили свежее молоко, горное. Это вообще идеальное молоко, потому что там коровы на поле пасутся целый день. Это фантастическое молоко. Я варила из него сыр", — вспоминает женщина.

Это был душистый полутвердый сыр, который женщина назвала серебряником. Мира начала профессионально изучать сыроделие, посещала мастер-классы. Там и узнала о биодинамическом земледелии.

"Оно основано на лекциях Рудольфа Штайнера. Более 60 стран такое земледелие лицензировано. Продукты биодинамические, считаются во всем мире лучшими, наиболее здоровыми и чистыми. Сертификация Деметр", — говорит фермерша.

Мира путешествовала по сыроварням Италии, чтобы перенять их опыт, после чего решила открыть собственную ферму. Начала с четырех коз, сейчас их 24 и 25 козлят. Все они настоящая семья. Стадо своих коз Мира пасет целый год, поэтому молоко у них как пломбир, делится женщина. Сыр варит из сырого молока, смешивая дневное и вечернее.

"Мы заказали медный чан из Италии на 100 литров молока. То есть мы берем сыр на живом огне, мы подогреваем его. Потом начинается второй подогрев так же. Вымешивание и уход за корочкой — это все ручная работа", — резюмировала Мира Волощук.

Степень не пастеризует молоко и не использует заквасок, поэтому ее сыры имеют уникальный вкус. Ее мастерские сыра всего три года, но ее знают даже за границей. Сыр женщины оценили французы и итальянцы. Фермерша радуется, что, несмотря на войну, смогла сохранить дело, ведь многие сыродельни в Украине закрылись.

Сейчас Мира Волощук проводит на своей гастротурной ферме, устраивает мастер-классы для детей. Но активно рассказывает о своем деле в соцсетях. Ее мастерская — это не просто вкусный сыр, это культура экологического отношения к природе, которую женщина и популяризирует среди своих потребителей.

Читайте также: Картины в технике ошибана, которые восхитили многих европейцев, создает украинская мастерица Татьяна Бердник