Как защитить семью от отравления нитратами и микотоксинами — советы эксперта

Летом на наших столах появляется больше свежих овощей, ягод и фруктов. Но все ли они действительно безопасны? Избыток нитратов может представлять угрозу для здоровья, особенно детей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями. Как обезопасить себя во время покупок летом, объяснила профессор Государственного торгово-экономического университета Елена Сидоренко.

Прежде всего, выбирая овощи, ягоды и фрукты, мы должны обращать внимание на отсутствие плесени. Это уже тот необратимый факт, который свидетельствует о реальной опасности. Микотоксины не имеют цвета, вкуса или запаха, но они очень ядовиты.

Эксперт предостерегла: если на продукте появилась плесень, его нельзя просто отрезать с одной стороны и съесть другую. Микотоксины проникают глубоко внутрь плода, и их там значительно больше, чем может казаться. Беда не в том, что мы видим грибы на поверхности, а в том, что отравлена вся сердцевина, так как грибница прорастает сквозь весь плод.

"Поэтому, если вы видите плесень, и особенно если это мягкие фрукты или овощи, например, помидор, то его выбрасываем без сожаления. Если это твердое яблоко, то половину вы можете срезать при необходимости", — отмечает Елена Сидоренко.

Также эксперт напомнила о вреде нитратов. В избытке они опасны для человека, так как в процессе пищеварения превращаются в нитриты и вызывают кислородное голодание тканей.

"На самом деле нитраты — это природные соли, сами по себе они не настолько опасны. Опасным является то, во что они превращаются в организме — в нитриты. Нитриты взаимодействуют с гемоглобином и лишают нас возможности полностью насыщать организм кислородом", — объясняет профессор.

Симптомы отравления нитратами обычно проявляются через 1-6 часов после попадания токсинов в организм. Они включают синюшность кожи и слизистых оболочек, резкую слабость, тошноту, рвоту, диарею, головную боль, одышку и тахикардию.

Главное правило, которым должен руководствоваться покупатель при отсутствии домашнего нитратомера — это сезонность овощей и фруктов. Превышение нормы нитратов вероятнее всего будет в продуктах, которые нетипичны для текущего времени года.

Профессор дала несколько советов: как обезопасить свою семью при выборе летнего урожая. Существует расхожее мнение, что покупать продукты на рынке или возле него "у бабушки" надежнее, чем в магазине. Однако эксперт этот миф опровергает.

"Надо понимать: если вы покупаете у фермера, то кто это? Ваш ли это личный знакомый, и знаете ли вы, как именно он выращивает продукцию? Мы знаем, что мелкие производители иногда неофициально используют средства защиты растений, которые вообще не дозируются", — предостерегает специалист.

Именно поэтому она советует покупать продукты именно в супермаркетах и местах официальной торговли, где есть подтвержденные документы.

"Если вы сомневаетесь, вы можете попросить или даже потребовать качественное удостоверение или декларацию производителя, ведь это наше законное право. Если вам предоставляют документ в течение 5-15 минут, вы можете покупать эту продукцию. Если же вас заставляют ждать два часа и более, то можете спокойно уходить и не покупать", — рекомендует Елена Сидоренко.

В завершение специалист напомнила, что также важно обращать внимание на отсутствие механических повреждений плодов. Поскольку они открывают путь болезнетворным микроорганизмам, что иногда даже опаснее химикатов.

Читайте также:

• Готовим нежный крем из запеченных баклажанов по рецепту шеф-повара (ВИДЕО)
• Эксперимент в США: бургеры по рецептам ИИ получили более высокие оценки, чем "Биг-Мак"