В юшке и запеченная с заатаром: готовим блюда из моркови в программе "Хрін та редька"

Морковь на самом деле происходит из Афганистана и Пакистана. На территории Украины появилась примерно в XII веке. В борщ сначала добавляли морковь, до того была капуста, а только потом — свекла. 

Дикая морковь —  это сорняк, который рос повсюду в Украине. Изначально она была белого цвета, а привычный нам оранжевый продукт с бета-каротином и витамином А —  продукт селекции нидерландцев.

Как приготовить простое и одновременно изысканное блюдо из моркови, рассказывает Юлия Минчева в выпуске программы "Хрін та редька".

Что говорят нутрициологи

Оранжевый цвет моркови отвечает за два ее основных полезных свойства — наличие альфа-кератина и бета-каротина. Именно они отвечают за остроту зрения и здоровье глаз. Клетчатка в моркови помогает регулировать здоровый вес и уровень холестерина. 

Нутрициологи рекомендуют употреблять морковь прежде всего в сыром виде — саму в качестве перекуса или добавлять в салат.

Юшка Днестровская 

Способ приготовления

Нарежьте луковицу, морковку и перец крупными кусками. Положите на разогретую без масла сковороду. Обжарьте до корочки.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой для юшки.

Возьмите очищенную рыбу с удаленными внутренностями и жабрами. Отрежьте хвост и вместе с рыбьей головой бросьте в почти кипящую воду. Туда же добавьте подпеченные овощи и стебли петрушки. 

Почистите картофель и нарежьте кубиками, а очищенную морковь — полукольцами. Нарежьте и перец. 

Достаньте из кастрюли рыбьи голову и хвост, овощи и петрушку — они уже отдали юшке свой вкус. 

Добавьте в кастрюлю лавровый лист и душистый перец. Бросьте нарезанный картофель. Когда картофель почти сварится, добавьте остальные овощи и рыбу. Доведите до готовности рыбы — около пяти минут.

Для заправки "Саламур" возьмите два зубчика чеснока. Выдавите их в глубокую миску, добавьте соль, паприку, перец, ложку томатной пасты или половину натертого томата. Перемешайте и добавьте к ней черпак готовой ухи.

При подаче добавьте в уху заправку "Саламур" по вкусу и листья петрушки.

Заатарова морковь

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму для выпекания застелите пергаментом. 

Почистите морковь. Стебли немного подрежьте, чтобы поместились в форму для выпекания, но не срезайте полностью.

Приготовьте восточную смесь приправ "Заатар": поджарьте семена кунжута на сухой сковороде; чабрец, тимьян, черный перец, сумах, соль, орегано, желтую цедру смешайте и перемешайте с кунжутом.

Смажьте маслом морковь в форме для выпекания. Можно использовать кунжутное, виноградное или то, которое есть у вас дома. Натрите овощи приготовленной смесью специй и отправьте в духовку. Если морковь молодая и небольшая, хватит 15-20 минут. 

Перед подачей охладите и посыпьте кунжутом. Хорошим соусом к такой пряной моркови послужит сметана или густой йогурт без наполнителей.

Предыдущие выпуски программы "Хрін та редька":

• В баноше и в острой закуске: готовим кукурузу в программе "Хрін та редька"
• Готовим вкусные блюда из картофеля в программе "Хрін та редька"
• Фучки и капустейки: готовим современные блюда из капусты в программе "Хрін та редька"
• Готовим вкусные и полезные блюда из хрена в программе "Хрін та редька"