Страстный гурман: Украина

29 января 2021 года

У нас вызывает интерес разнообразная местная кухня, которую люди, представляющие различные этнические культуры, привозят в наш Сен-Мартен (St. Maarten) со всего мира. С этой целью мы постоянно находимся в поисках нового, исследуем её происхождение, независимо от того, используется ли она для торжеств, или же является повседневной пищей. 

Эти выходные мы должны были провести в Нью-Йорке на долгожданной свадьбе племянника и его девушки из Украины. Изначально это должно было произойти в июне 2020 года, когда погода способствовала свадьбе, но при нынешних обстоятельствах они решили перенести это событие на последнюю неделю января 2021 года. Прелестная невеста в свое время эмигрировала в Штаты вместе со своими родителями, прежде чем достигла двузначного числа своего возраста. Мы вообще мало что знаем об Украине, и что может быть лучше для знакомства с культурой, чем еда? Еда всегда отлично подходит для сравнения.

Итак, Украина — государство в Восточной Европе. Граничит с Россией на востоке и северо-востоке; Беларусью на севере; Польшей, Словакией и Венгрией на западе; Румынией, Молдовой на юге. Украина — вторая по величине страна в Европе после России. Название столицы — Киев.

Согласно информации, которую мы почерпнули из Википедии, территория, на которой сейчас расположена Украина, была заселена с 32 000 года до н. э. Территория пережила множество войн и разделений, управлялась множеством государств, включая Речь Посполитую, Австро-Венгрию, Османскую империю и Россию. Государство украинских казаков возникло и процветало здесь в XVII-XVIII веках, но в конечном итоге территория была разделена между Польшей и Российской империей. После Второй мировой войны западная часть Украины вошла в состав Украинской Советской Социалистической Республики, и вся страна стала частью Советского Союза. Украина получила независимость в 1991 году после распада Советского Союза.

К сожалению, на этом потрясения, от которых страдала эта земля, не закончились — они продолжаются по сей день.

После обретения независимости Украина объявила себя нейтральным государством. Страна установила ограниченное партнёрство с Россией и другими странами СНГ, а также, начиная с 1994 года, начала наращивать партнёрство с НАТО. В 2013 году украинский президент решил приостановить действие Соглашения об ассоциации между Украиной и Европейским Союзом в пользу развития более тесных экономических связей с Россией.

Последовавшие за этим демонстрации и протесты переросли в украинскую революцию 2014 года. Это привело к смене власти и событиям, которые легли в основу аннексии Крыма Россией в марте 2014 года и войны на Донбассе, начавшейся в апреле 2014 года. 

Преобладающая религия в Украине, которую исповедует почти половина населения, — восточное православие. Официальный язык — украинский, который является одним из восточнославянских языков.

Украина — самая небогатая страна в Европе, уступающая лишь Молдове. Хотя у неё есть многие компоненты мощной европейской экономики: богатые сельскохозяйственные угодья, хорошо развитая промышленная база, высококвалифицированная рабочая сила и хорошая система образования. Она является одним из крупнейших в мире экспортёров зерна и занимает третье место в Европе по величине вооружённых сил (после России и Франции). Страна является членом Организации Объединённых Наций, Совета Европы, Организации по безопасности и сотрудничеству в Европе (ОБСЕ), организации ГУАМ, а также одним из государств-основателей Содружества Независимых Государств (СНГ).

Глядя на фотографии Украины, нельзя не обратить внимание на невероятную архитектуру. Украинская архитектура имеет богатую историю и занимает важное место в истории европейского искусства. Архитектурные постройки относятся к периоду палеолита. В I тысячелетии до нашей эры на побережье Чёрного моря появились строения в греческом стиле, обогащённые сводами из клиновидного камня. К VI-III векам до нашей эры скифскими племенами было построено множество укреплённых поселений, которые хорошо сохранились до наших дней. Есть пещерные поселения и много шедевров религиозной христианской архитектуры. Раскопки также обнаружили ротонды и базилики римского типа, укрепления, такие как форт Харакс, и много другого.

Византийское христианство с его богатыми архитектурными традициями и стили деревянного народного зодчества, адаптированные к местным условиям, дают оригинальные и творческие интерпретации, которые позволяют говорить об украинском стиле. Есть много каменных соборов, замков и укреплённых церквей с башнями, галереями и парапетами как из дерева, так и из камня. Архитектурный стиль эпохи Возрождения был адаптирован к византийско-украинскому наследию. Архитектура Крыма также уникальна и сложна. Дизайн и стили адаптированы из многих стран, включая Италию, которая, в свою очередь, отличается ранним барокко.

Особого упоминания заслуживают еврейские синагоги. Некоторые синагоги датируются XVI веком. Светская городская архитектура — ратуши, гостиницы, таверны и резиденции горожан, обладающие такими элементами народной архитектуры, как подъезды, вестибюли, многослойные крыши и богатые резные колонны. Затем был период рококо в середине XVIII века с влиянием более декоративного стиля, а в последнее время — спокойствие и холодность стиля классицизма, который уточнил акценты в планировании города с использованием геометрической симметрии зданий. Украина – это место для восторгов любителей архитектуры.

Еда в Украине очень разнообразная. Существует мультикультурная палитра, включающая еврейские, австрийские и немецкие кулинарные традиции. Карпатский горный регион славится венгерскими кулинарными традициями. Классические блюда можно найти в крупных городах, а блюда из морепродуктов изобилуют в прибрежных районах. Многие украинские блюда включают мясо, но также присутствует вегетарианство. Картофель, капуста, солёные огурцы, морковь и творог — все можно найти в изобилии.

Украинские блюда известны своим разнообразием и вкусами; борщ и пампушки, лепёшки и пельмени, грибной соус, вареники и колбасы, напитки из фруктов и мёда. Некоторые из рецептов уходят в глубину веков, такие как украинский борщ, который является разновидностью супа.

Для украинской кухни характерны блюда, богатые белками, жирами и углеводами. Картофель стал популярным в XIX веке, он заменил традиционные овощи, такие как пастернак и репу. Повсюду встречаются блюда из ржаной и пшеничной муки, пироги, пельмени, блины, хлеб с маком и мёдом.

Предпочтительные рецепты приготовления — отваривание и тушение вместо жарки, а также соление вместо копчения.

В салатах можно найти овощи чаще нарезанными, а не тёртыми или порезанными мелкими кубиками. Традиционные специи включают лук, чеснок, хрен, укроп, петрушку, тмин, чёрный перец, кардамон и гвоздику.     Горячие и холодные супы составляют первые блюда, за ними следуют мясные блюда, часто с жиром, сметаной, яйцами и подсолнечным маслом.

Некоторые украинские рецепты

Сметана — это одновременно соус и важный компонент для многих блюд украинской кухни. Различные способы её приготовления предполагают уксус, масло и крем-фреш. Вот самый простой.

Ингредиенты:

• 2 стакана жирных сливок;
• немного натурального йогурта или кисломолочного продукта;
• ¼ чайной ложки соли.

Приготовление. Вылейте сливки в кувшин и положите в тёплую воду, пока крем не станет немного теплее комнатной температуры. Смешайте йогурт или масло вместе со стаканом сливок до однородной массы и без комков. Добавьте это в кувшин, накройте крышкой и оставьте в тёмном тёплом месте на 24-48 часов. Добавьте соль. Держите в холодильнике на ночь. Сметана готова, когда она станет густой.

Пампушки

Ингредиенты:

• 2¼ ч. л. активных сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 стакан тёплой воды;
• 2 1/2 стакана муки;
• 1½ чайной ложки мелкой соли;
• немного оливкового масла;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• немного измельчённого чеснока (по вкусу);
• 1 горсть свежей плоской петрушки;
• немного семян кунжута (по вкусу);
• 1 взбитое яйцо.

Приготовление. В большой миске растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Добавьте половину муки, перемешайте. Накройте миску и оставьте на ночь в холодильнике. Наутро добавьте остальную муку, посолите. Месите в миксере, пока тесто не станет однородным — вам может понадобиться ещё немного муки. Разделите тесто на 8 частей. Сформируйте круглые булочки. Разложите их рядом в промасленной жаростойкой посуде (хорошо подойдёт чугунная сковорода). Накройте кухонным полотенцем и снова поставьте в тёплое место, пока они не увеличатся вдвое. Разогрейте духовку до 425° F. Измельчите чеснок, оливковое масло, добавьте щепотку соли, семена кунжута и петрушку. Смажьте им изделия, прежде чем отправить в духовку. Выпекайте 20-25 минут.

По материалам The Daily Herald