Лакомство из прошлого: семья киевлян возродила производство популярного в XVIII веке сухого варенья

Предприниматели Ярослав и Светлана Семенцы возродили киевское лакомство XVIII века — сухое варенье. Готовят его из украинских суперфудов: моркови, свеклы, тыквы, вишни и даже из цитрусовых. Как удалось восстановить гастрономическую визитку Киева, узнавайте в материале "Ранку Вдома".

Ярослав и Светлана Семенцы — столичные предприниматели, которые основали крафтовый бизнес по изготовлению уникального украинского лакомства. Речь идет о популярном в XVIII веке сухом варенье.

"Сухое варенье не привез, значит в Киеве не был", — писали историки о лакомстве, которое стало визиткой города.

В XVIII веке на Подоле сухое варенье готовила семья кондитеров Балабухов.

"Мы вернули городу его исторический сувенир, но на самом деле киевское сухое варенье придумали не мы. Это историческая гастрономическая фишка города, которая была, к сожалению, почти забыта", — призналась совладелица семейного бренда "Киевское сухое варенье" Светлана Семенец. 

Идея изготавливать легендарный деликатес возникла у супругов в 2015 году, когда из-за валютных колебаний закрылся семейный бизнес. Они размышляли над тем, что делать дальше. Тогда предприниматели и загадали об окутанном легендами и тайнами сухом варенье.

Найти рецепт знаменитых сладостей оказалось непросто. Впрочем, Светлана Семенец вспомнила о книге прабабушки всех нынешних гастроблогеров — Елены Молоховец, которую приобрела когда-то у букинистов. Это было издание 1912 года. 

"Представьте себе наше удивление, когда мы приезжаем домой после бесплодных поисков в музеях, и достаем книгу Молоховец. Листаю ее и открываю страницу с рецептом киевского сухого варенья. Он просто ждал нас на полке восемь лет", — говорит Светлана Семенец.

С первого раза создать лакомство не удалось. Пришлось советоваться со специалистами и экспериментировать. Впрочем, результат того стоил. Отныне киевское сухое варенье имеет неповторимый вкус и может даже заменить конфеты. Готовят вкусности из украинских суперфудов: моркови, свеклы, тыквы, ревеня, сливы, вишни, яблока и абрикоса. Также из цитрусовых — грейпфрута и апельсина.

С началом войны производство пришлось закрыть, но уже через две недели крафтовые производители вернулись к работе и готовили киевское сухое варенье для украинских защитников. Помогали друзья, знакомые и просто рядовые украинцы, которые донатили на полезные вкусности для бойцов, помогали транспортом и сырьем. Сами бы не справились, говорят предприниматели.

Киевское сухое варенье — это об истории, о ценностях и разнообразии вкусов. Примером является изысканный десерт из свеклы. Только в конце овощ раскрывает свой истинный вкус и становится понятно, что это — свекла. Кстати, лакомство из сливы — это совсем не чернослив, а из абрикоса — не курага. Предприниматели приложили все усилия, чтобы сделать сухое варенье неповторимым.

Когда начали изготавливать киевские цукаты, предпринимателям предлагали экспортировать товар за границу. Однако крафтовые производители отказываются до сих пор по двум причинам:

• столичные сладости делаются собственноручно по аутентичным рецептам и небольшими объемами;
• киевское сухое варенье лучше пробовать в Киеве. Это лакомство должно стать сувениром, который можно приобрести исключительно в столице Украины.

Читайте также: Это сокровище нашли на Закарпатье: как украинец возрождает забытый во времена СССР украинский напиток